Uno de los platillos clásicos mexicanos más populares por su facilidad y sabor. Las entomatadas de queso llevan una salsa de jitomate con chipotle y van rellenas de queso cotija.
Receta patrocinada por National Dairy Council (Concilio Nacional de Productos Lácteos).
Durante los últimos meses te he traido información sobre las percepciones sobre la intolerancia a la lactosa (LI). He compartido contigo hechos científicos que apoyan la incorporación de productos lácteos en la dieta de personas con intolerancia a la lactosa y ya que African Americans e Hispanos en América no están tomando las recomendaciones de productos lácteos diarios, siento una responsabilidad especial de compartir esta información con todos ustedes.
Una razón importante a considerar es que la leche, queso y yogurt son mucho más que calcio. El Dr. Robert P. Heaney de la Universidad de Creighton nos dice en su artículo, “Dairy Intake, Dietary Adequacy, and Lactose Intolerance,” “dietas con bajos niveles de productos lácteos son casi siempre insuficientes no sólo en calcio pero también en otros nutrientes.”*
En mi afán de invitar a mis lectores a estar seguros que están consumiendo suficientes productos lácteos en sus dietas, incluso aquellos que creen que son intolerantes a la lactosa, he compartido recetas con cremoso yogurt o deliciosa leche. Y hoy te traigo una receta con queso.
Entomatadas de Queso
Porciones 12 entomatadas
- 6 jitomates
- ½ cebolla blanca
- 1 chile chipotle
- 1 (9oz) queso queso cotija** (el cual es comúnmente sustituido por parmesano en caso de que no lo encuentres, el queso parmesano contiene cantidades menores de lactosa también)
- Tortillas
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- sal al gusto
También necesitarás un refractario o molde para hornear.
Pon los jitomates y la cebolla en una olla y cúbrelos con agua, ponlo en la estufa y cuando empiece a hervir, baja la temperatura y deja cocer por 5 minutos. Déjalos enfriar y cuélalos, pero no tires el agua ya que posiblemente necesitarás algo del líquido para la salsa.
Pon los jitomates, cebolla, chile chipotle en la licuadora y mezcla hasta que todo se integre muy bien, si está muy espesa agrega un poco de agua de la que guardaste hasta que consigas una consistencia líquida pero con cuerpo.
Calienta el aceite en una cacerola y vacía la salsa de jitomate, agrega sal al gusto y sin dejar de mover revuelve hasta que la salsa se caliente bien. Abre el paquete de queso cotija** rállalo y déjalo aparte.
Calienta las tortillas en cantidades pequeñas. Puedes hacerlo sobre un comal o en el microondas. Toma una tortilla sumérjela en la salsa de jitomate, ponla en un plato, rellena con queso cotija, enróllala y ponla en tu refractario, continúa hasta que termines con todas las tortillas.
Cúbrelas con mas queso y hornea por 15 minutos a una temperatura de 350 grados. Sirve inmediatamente. Añade una ensalada verde y frijoles para un platillo completo.
¡Muy, muy rico!
¡Buen Provecho!
Encuentra más información sobre la intolerancia a la lactosa aquí y más recetas aquí.
*página 155
**Cotija es un queso seco, duro, salado, con un sabor parecido al queso parmesano y se produce en un lugar muy cerca de donde yo vengo en México. No se derrite pero es perfecto sobre tostadas, enchiladas o ensaladas. Puedes encontrarlo en el área de lácteos hispanos en tu supermercado, generalmente a un lado de la crema mexicana y queso fresco.
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