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Hace unas semanas estaba hablando con una de mis tías sobre recetas de cuaresma y ella me dijo “Tengo una que puedo enseñarte, ven a verme la semana que viene y la preparamos” y así lo hice.
Esta es una receta simple pero con mucho sabor, preparamos dos rollos y le dimos de comer a 12 personas, aquí está la receta para preparar uno de ellos:
Rollo de Papa
Rinde 6 porciones
Relleno
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 kg jitomate, finamente picados
- 1/2 cebolla blanca, finamente picada
- 1 chile serrano, finamente picado
- 2 latas de atún (5 oz cada una)
- Sal al gusto
Rollo de Papa
- 1 kg papas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 6 rebanadas de queso cheddar
- 100 gr queso fresco
- 1 huevo, dividido clara y yema
- Aceitunas
También necesitarás papel encerado y un poco de harina.
Te sugiero que prepares el relleno un día antes, si te es posible, de esa manera estará seco y listo para usarse. Si esta no es una posibilidad prepáralo tan temprano como puedas para darle tiempo a que los sabores se combinen y el agua se haya evaporado.
En una caserola añade una cucharada de aceite de oliva y fríe la cebolla y el chile serrano picados. Cuando estén suaves agrega el jitomate picado y coce por unos 5 minutos. Agrega el atún (sin el agua) y una pizca de sal y cocina en fuego lento hasta que el agua se haya evaporado y deje una mezcla de pescado húmeda pero no líquida. Mete al refrigerador si lo has preparado un día antes, si lo has preparado el mismo día, déjalo reposar.
Coce y pela las papas ( o déjalas sin pelar, para añadir texura al rollo), machácalas con la mantequilla, queso amarillo, queso fresco y la clara de huevo, hasta que todos los ingredientes se mezclen bien.
Pre-calienta el horno a 350 F (180 C)
Toma un pedazo grande de papel encerado, rocía un poco de harina encima y esparce la mezcla de papa sobre el a formar un rectángulo grande. Esparce la mezcla de atún en uno de los extremos de la mezcla de papa, añade las aceitunas encima. Con la ayuda del papel encerado ve enrollando la papa sobre el atún.
Transfiere el rollo a un refractario o tabla de hornear. Con ayuda de una brocha de cocina, cubre el rollo con la yema de huevo. Mete el rollo al horno hasta que se dore, aprox 15-20 minutos.
Sírvelo con una ensalada verde.
Buen provecho!
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7 Semanas de Recetas de Cuaresma, Semana 1 – Tortitas de Papa
7 Semanas de Recetas de Cuaresma, Semana 2 – Caldo de Camarón
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