Mi familia come enfrijoladas al menos un par de veces a la semana, y hago énfasis en la frase, al menos. Son muy populares por muchas razones, primero pues son muy fáciles de hacer, y se hacen en un santiamén, como siempre tenemos frijoles en casa, sólo necesito sacarlos del refri y recalentarlos, o tomar una lata de la alacena, abrirla y calentarlos. Las enfrijoladas es un platillo que satisface hasta al más hambriento, y son muy versátiles, puedes hacerlas de diferentes sabores y colores. Y por si fuera poco, es un platillo super económico.
Como te lo comenté anteriormente las podemos hacer de diferentes sabores y colores, aquí está una de las maneras en que las hacemos:
Enfrijoladas de Chipotle
4 porciones (3 enfrijoladas cada una)
- 2 latas (15 oz) de pinto beans con chipotle (yo usé S&W)
- 1/3 taza de agua
- 1 (10 oz) paquete de queso fresco
- 12 tortillas de maíz
- Salsa o aguacate (opcional)
Abre las latas de frijoles, agrega su contenido y el agua a una licuadora y mezcla hasta que todo se integre bien. Abre el paquete con el queso fresco y desmenúzalo, déjalo aparte. Calienta las tortillas, puedes hacerlo en el comal, (mi favorito) o bien, en el microondas. Cuando los frijoles estén calientes, agarra una tortilla por una orilla y sumérgela en los frijoles, con cuidado de no soltarla, ya que si eso pasa será más difícil sacarla “de una pieza” de la mezcla de frijolitos. Pon la tortilla en un plato extendido, rellena con queso fresco y dóblala a la mitad. Colócala en el plato donde se servirán, y repite con las otras dos tortillas.
Cuando termines agrega más queso fresco encima y rebanadas de aguacate o un tipo de salsa como por ejemplo pico de gallo, salsa verde o salsa de aguacate.
Buen Provecho!
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