Frijoles es uno de mis alimentos favoritos, yo crecí comiéndolos casi todos los días y ahora comparto este amor por ellos con mi familia. En esta ocasión necesitaba hacer unos frijolitos para almorzar pero no tenía mucho tiempo, así que fuí a mi alacena y refrigerador para ver lo que tenía por ahí, y en cuestión de minutos estaba todo listo.
Esta receta es perfecta cuando quieres hacer algo en casa rápido, pero delicioso y nutritivo, sólo acompaña con algunas tortillas calientes, y ya está!
Frijoles Negros (y Rápidos) a la Mexicana
4 porciones
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca chica, picada finamente
- 1 chile serrano, picado finamente
- 1 (14.5 oz) lata de jitomates picados
- 1 (15 oz) lata de frijoles negros
- 1 (11 oz) lata de elote desgranado, colada
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Pon una olla mediana sobre el fuego y agrega el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente agrega la cebolla picada y el chile serrano picados. Mueve constantemente hasta que la cebolla esté suave y transparente, y entonces vierte los jitomates picados, deja cocer por aproximadamente 5 minutos y después agrega los frijoles negros con todo y su jugo y los elotes desgranados (recuerda quitarles el líquido). Agrega sal y pimienta al gusto, cubre la olla y déja cocinar a fuego bajo por 12-15 minutos hasta que todos los sabores se hayan mezclado.
¡Eso es todo!
Sirve en platos hondos y acompaña con tortillas o gorditas de maíz.
¡Buen Provecho!
Esta receta es parte de nuestro evento anual 7 semanas de recetas de Cuaresma. Te invito a ver otras deliciosas recetas en las fotos a continuación, checa nuestro tablero de Recetas de Cuaresma en Pinterest aquí. Y para más recetas en inglés, checa el listado al final de mi receta de Mexican Black Beans here.
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