¡Nos encantan las quesadillas en casa! Acabamos de pasar unos meses en México y mi esposo e hijos me asombró darme cuenta que ellos merendaron quesadillas todos los días! Hay algo reconfortante en ellas ¿no? Calientitas, y deliciosas. Lo que me encanta de ellas es que con sólo cambiar el tipo de queso o agregar algo nuevo le cambias el sabor completamente.
En México normalmente usamos Queso Oaxaca, su sabor es ligeramente ácido y se derrite muy bien. Sin embargo en los Estados Unidos es difícil encontrarlo por lo que para esta receta usé queso mozzarella y ¡quedaron deliciosas! Le di un sabor diferente añadiendo una combinación de frijoles negros con cebollitas. Espero que te guste.
Quesadillas con Frijoles Negros
Hace 10 quesadillas
- 1 lata (15 oz) de frijoles negros
- 1 cebolla amarilla mediana, picadita
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 10 tortillas de harina integral
- 1 bolsa (16 oz – 545 gr) de queso mozzarella
- Salsa verde o pico de gallo (opcional)
- Aguacate (opcional)
Abre la lata de frijoles negros y escurre el líquido. En una caserola sobre fuego alto en la estufa, vierte el aceite de oliva, y cuanto el aceite esté caliente agrega las cebolla picadita. Sin dejar de mover coce la cebolla hasta que esté suave y transparente, aprox 3-4 minutos y entonces agrega los frijoles. Deja cocer hasta que los frijoles estén calientes y suaves, aprox 5 minutos. Agrega sal si es necesario, apaga el fuego y déjalos aparte.
Sobre un comal (si no tienes comal puedes usar una cacerola) calienta una tortilla, agrega el queso en medio y la mezcla de los frijoles negros y permite que el queso se derrita, aproximadamente 50 segundos por lado. Repite con cada tortilla.
Agrega salsa verde, or pico de gallo y aguacate si así lo deseas. ¡Nosotros siempre lo hacemos).
¡Buen Provecho!
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