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Este pavo asado en salmuera de vino blanco y cítricos es un plato fuerte ideal para tu cena de Navidad, Día de Gracias o Año Nuevo. Aprende como prepararlo paso a paso.
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Poner, en esta caso, un pavo en salmuera, significa sumergirlo en una solución salina por una cantidad de tiempo determinada. Milagrosamente (y por osmosis) esto provoca que la carne se mantenga hidratada cuando se hornea y produce un pavo más jugoso y suculento.
Este año decidimos aventurarnos e intentar algo nuevo, poner el pavo en salmuera de vino blanco de cocinar, bueno, el resultado fue hermoso, lo notamos desde el primer corte que le dimos al ave.
Poner el pavo (o cualquier otra carne o ave) en salmuera no es nada difícil. Sólo necesitas un recipiente de plástico (para usarse en la cocina) lo suficientemente grande para poner el pavo en él.
Los vinos para cocinar son perfectos para esta receta. Hace unos días compartí contigo un pequeño infográfico sobre como usar los vinos para cocinar. Seguro que encontrarás información interesante ahí.
Pavo Asado en Salmuera de Vino Blanco y Cítricos
Ingredientes
- 1 Pavo de 10-12 libras (4.5-5.5 kg)
- 1 galón de agua – dividida
- ⅔ taza de sal
- 2 cucharaditas de tomillo
- 3 cucharaditas de pimienta entera
- 2-3 cucharadas soperas de hojas de romero, más 2-3 ramas de romero fresco
- 5 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 1 botella de Holland House de Vino Blanco
- 2 botellas de Holland House Vino Blanco con Limón
- 2 limones (amarillos) cortados en rodajas
- Aceite de oliva
- 2-3 ramas de apio fresco
Utensilios
- Una cubeta o contenedor de cocina de plástico preferiblemente con tapa lo suficientemente grande para el pavo
- Pocillo u olla pequeña
- Pavera
- Papel aluminio
Asegúrate de que el pavo esté completamente descongelado antes de ponerlo en salmuera, considera que el este proceso puede tomar de 2 a 3 días.
Pon dos tazas de agua en un hervidor o pocillo, añade la sal, el tomillo, la pimienta, las hojas de romero y las hojas de laurel, revuelve hasta que todo se combine bien.
Cuando suelte el hervor, baja la temperatura y cocina por 5 minutos. Apaga el fuego, tápalo y déjalo enfriar.
Cuando las especias y el agua estén a temperatura ambiente, es hora de comenzar la salmuera. Pon el pavo en el contenedor de plástico, añade, el ajo, las tres botellas de vino, los limones, el agua restante y el agua con las especias.
El pavo debe quedar completamente sumergido en el líquido. Tapa la cubeta y refrigera por 12 horas.Después de las 12 horas, saca el pavo de la salmuera, sécalo con servilletas de papel y déjalo reposar por 10 minutos a temperatura ambiente.
Pre-calienta el horno a 260 °C (400 °F). Toma las ramas de romero y de apio e introdúcelas en la cavidad de pavo. Con una brocha de cocina, cubre todo el pavo con aceite de oliva y después ponlo en la charola para hornear, ya sea sólo o dentro de una bolsa de hornear.
Hornea (sin cubrir) hasta que esté completamente cocido. Si notas que se está dorando mucho pero todavía no está listo, cúbrelo con papel aluminio.
Los tiempos de cocido varían dependiendo del tamaño de tu ave, que en promedio es 15-18 minutos por libra. Checa el paquete de tu pavo para checar las recomendaciones de manejo del ave, temperatura de cocimiento y tiempo.
El reposo es tan importante como el horneado. Cuando el pavo está listo, sácalo del horno y déjalo reposar por al menos 20 minutos antes de partirlo. Este es un paso muy importante para que el pavo se conserve jugoso.
¡Felices Fiestas!
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Pavo Asado en Salmuera de Vino Blanco y Cítricos
Ingredientes
- 1 Pavo de 10-12 libras 4.5-5.5 kg
- 1 galón de agua – dividida
- ⅔ taza de sal
- 2 cucharaditas de tomillo
- 3 cucharaditas de pimienta entera
- 2-3 cucharadas soperas de hojas de romero más 2-3 ramas de romero fresco
- 5 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 1 botella de Holland House de Vino Blanco
- 2 botellas de Holland House Vino Blanco con Limón
- 2 limones amarillos cortados en rodajas
- Aceite de oliva
- 2-3 ramas de apio fresco
Utensilios
- Una cubeta o contenedor de cocina de plástico preferiblemente con tapa lo suficientemente grande para el pavo
- Pocillo u olla pequeña
- Pavera
- Papel aluminio
Elaboración paso a paso
- Asegúrate de que el pavo esté completamente descongelado antes de ponerlo en salmuera, considera que el este proceso puede tomar de 2 a 3 días.
- Pon dos tazas de agua en un hervidor o pocillo, añade la sal, el tomillo, la pimienta, las hojas de romero y las hojas de laurel, revuelve hasta que todo se combine bien.
- Cuando suelte el hervor, baja la temperatura y cocina por 5 minutos. Apaga el fuego, tápalo y déjalo enfriar.
White Wine Brine
- Cuando las especias y el agua estén a temperatura ambiente, es hora de comenzar la salmuera. Pon el pavo en el contenedor de plástico, añade, el ajo, las tres botellas de vino, los limones, el agua restante y el agua con las especias.
- El pavo debe quedar completamente sumergido en el líquido. Tapa la cubeta y refrigera por 12 horas.Después de las 12 horas, saca el pavo de la salmuera, sécalo con servilletas de papel y déjalo reposar por 10 minutos a temperatura ambiente.
- Pre-calienta el horno a 260 °C (400 °F). Toma las ramas de romero y de apio e introdúcelas en la cavidad de pavo. Con una brocha de cocina, cubre todo el pavo con aceite de oliva y después ponlo en la charola para hornear, ya sea sólo o dentro de una bolsa de hornear.
- Hornea (sin cubrir) hasta que esté completamente cocido. Si notas que se está dorando mucho pero todavía no está listo, cúbrelo con papel aluminio.
- Los tiempos de cocido varían dependiendo del tamaño de tu ave, que en promedio es 15-18 minutos por libra. Checa el paquete de tu pavo para checar las recomendaciones de manejo del ave, temperatura de cocimiento y tiempo.
Carving a Turkey
- El reposo es tan importante como el horneado. Cuando el pavo está listo, sácalo del horno y déjalo reposar por al menos 20 minutos antes de partirlo. Este es un paso muy importante para que el pavo se conserve jugoso.
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