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Gracias a nuestros amigos de DiMe Media y Hass Avocado Board por hacer posible esta receta y artículo con importante información. Como siempre, opiniones, comentarios y receta son de mi autoría.
Septiembre ha empezado un poco loco para nosotros. Desde que los niños empezaron la escuela y sus actividades extracurriculares, sentimos que empezamos la carrera de primera a tercera velocidad en sólo unos segundos. Pero septiembre es un mes muy divertido también. Además de ser el mes de la Herencia Hispana, es cuando tenemos nuestra enorme celebracion de Día de la Independencia de México.
Como te lo he contado antes, nos encanta hacer una gran celebración, jugar lotería, echar “el grito,” y terminar viendo juegos artificiales a la media noche.
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Pero sobre todo nos encanta preparar ricos antojitos como pozole o enchiladas.
En la receta de enchiladas tradicionales en mi casa, las tortillas se meten en la salsa y luego se fríen en aceite. Pero las que te muestro hoy son más saludables. Menciono esto porque, de acuerdo al Programa Nacional de Educación sobre la Diabetes, los hispanos que viven en los Estados Unidos, tienen el doble de probabilidad de desarrollar diabetes 2. Comer bien y mantener un peso adecuado es importante para reducir el riesgo de desarrollarla*.
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Podría hablar por horas de las bondades del aguacate, pero déjame contarte sólo algunas. Los aguacates no contienen sodio, colesterol o grasas trans. Además una porción proveé del 8% de fibra diaria que nuestro cuerpo necesita (la fibra además sacía nuestros cuerpos, otra razón por la que nos gusta consumirla), y 3/4 de la grasa de los aguacates es grasa monosaturada, reconocida por la Asociación Nacional de la Diabetes como “grasas saludables**”.
Así que la receta de hoy presenta uno de los mejores ingredientes de este mundo, en mi humilde opinion, el cremoso, festivo, delicioso y nutritivo aguacate.
Enchiladas de Aguacate con Pollo
12 enchiladas
Ingredientes
- 3 tazas de agua
- 10 tomatillos, pelados, lavados y cortados en cuartos
- 2 chiles serranos (para una salsa menos picosa utiliza sólo 1)
- 2 chiles jalapeños (para una salsa menos picosa utiliza sólo 1)
- 1/2 cebolla blanca, pelada
- 3 dientes de ajo
- 2 aguacates Hass, pelados y sin semilla
- 12 ramas de cilantro fresco
- 2 cucharaditas de sal
- 12 tortillas de maíz
- 2 pechugas de pollo, cocidas y deshebradas
- 1 queso fresco
Combina agua, tomatillos, serranos, jalapeños, cebolla, ajo, y calienta sobre fuego alto. Cuando suelte el hervor baja la temperatura y déjalos cocer por 3-4 minutos hasta que los tomates y chiles cambién de un color verde brillante a un color verde militar, como lo puedes ver en la foto.
Vacía tomatillos, chiles, ajo y cebolla (sin el agua, pero resérvala) en una licuadora. Agrega, aguacates, cilantro, sal y 1/4 taza del agua de la coción que guardaste. Mezcla hasta formar una salsa espesa y cremosa. Vacía a una sartén y calienta.
Calienta las tortillas en un comal o microondas. Toma una tortilla, sumérgela en la salsa calientita, rellena con pollo, dobla y cubre con queso crema desmoronado. Repite.
Como ves es muy fácil y simple de hacer, y son deliciosas.
Si quieres más ideas como servir aguacates te invito a que visites: www.saboreaunohoy.com/aguacatesydiabetes.
Y si tienes recetas de aguacate que te gustaría compartir, está atenta porque del 8 al 17 de septiembre tendremos un concurso con fotos diarias en Instagram. Para más detalles sígueme en mi cuenta en Instagram aquí.
¡Felíz septiembre!
* Programa Nacional de Educación sobre la Diabetes.
** Asociación Americana de la Diabetes – Grasas Saludables.
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Enchiladas de Aguacate con Pollo
Ingredientes
- 3 tazas agua
- 10 tomatillos pelados, lavados y cortados en cuartos
- 2 chiles serranos para una salsa menos picosa utiliza sólo 1
- 2 chiles jalapeños para una salsa menos picosa utiliza sólo 1
- 1/2 cebolla blanca pelada
- 3 dientes de ajo
- 2 aguacates Hass pelados y sin semilla
- 12 ramas de cilantro fresco
- 2 cucharaditas sal
- 12 tortillas de maíz
- 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
- 1 queso fresco
Elaboración paso a paso
- Combina agua, tomatillos, serranos, jalapeños, cebolla, ajo, y calienta sobre fuego alto. Cuando suelte el hervor baja la temperatura y déjalos cocer por 3-4 minutos hasta que los tomates y chiles cambién de un color verde brillante a un color verde militar, como lo puedes ver en la foto.
- Vacía tomatillos, chiles, ajo y cebolla (sin el agua, pero resérvala) en una licuadora. Agrega, aguacates, cilantro, sal y 1/4 taza del agua de la coción que guardaste. Mezcla hasta formar una salsa espesa y cremosa. Vacía a una sartén y calienta.
- Calienta las tortillas en un comal o microondas. Toma una tortilla, sumérgela en la salsa calientita, rellena con pollo, dobla y cubre con queso crema desmoronado. Repite.
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