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Gracias a nuestros amigos de Butterball® por hacer esta receta posible. Como siempre, opiniones y gusto por los chiles anchos rellenos con sólo míos.
Para muchos, el chile relleno es el chile poblano relleno de queso. Eso es todo. Pero esto no podría estar más alejado de la verdad. Los chiles rellenos en México pueden significar muchas cosas. Obviamente el chile poblano relleno es el más conocido en el mundo pero hay muchos otros. Como los que te muestro hoy, uno de mis favoritos: chile ancho relleno de pavo.
Si no lo conoces, déjame contarte sobre él. El chile ancho es básicamente el chile poblano maduro y luego secado. Cuando el chile poblano se deja madurar cambia de color verde a rojo y no sólo eso, se torna dulce. Ahora bien, en algunas partes de los Estados Unidos se les conoce como chiles pasilla, aunque para mi, el chile pasilla es el chile chilaca madurado y seco.
En fin, te lo comento porque si vives en Estados Unidos necesitas saberlo y para identificarlo, sólo observa la foto a continuación. Puedes encontrar los chiles anchos en mercados, donde los compras a granel y también en supermercados donde los encuentras en bolsas en el área de especias y chiles secos.
¿Cuánto me gustan los chiles anchos? bueno pues te cuento que cuando era niña mi abuelita siempre nos preguntaba, a mis primos, hermanos y a mí, que nos gustaría comer en nuestro cumpleaños. Mi respuesta año tras año era la misma, ¡chiles anchos rellenos! Tanto así me gustan.
¿Por qué me gustan? Me encanta su dulzura y su sabor ahumado. Me gusta el ligero picor que ofrecen y me encanta el relleno de pavo molido con fruta y verduras. Y para cerrar con broche de oro, la salsa de jitomate y la crema los hacen absolutamente irresistibles.
Para el relleno de los chiles utilicé la nueva línea, Farm to Family by Butterball®, la cual ya puedes encontrar en ciertos mercados del país. El pavo molido combina a la perfección con la dulzura de los chiles, pasas y manzana. ¡Tienes que probarla!
Farm to Family by Butterball® es producida completamente con pavos criados sin el uso de antibióticos y la puedes encontrar en ciertos mercados del país. Los productos Farm to Family son American Humane Certified, los pavos son alimentados con una dieta vegetariana basada en granos enteros, sin hormonas.
También la use en mis albóndigas de pavo en salsa verde aquí.
Chile Ancho Rellenos de Pavo
8 chiles rellenos
Preparación 15 minutos
De principio a fin: 1 hora 15 minutos
Para el relleno
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1/2 taza de cebolla amarilla picada
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 libra de carne de pavo molida Farm to Family by Butterball® All Natural Ground Turkey
- 1 taza de tomatillos, pelados, lavados y picados
- 1 manzana verde, picada
- 1/2 taza de pasas doradas
- 1/4 taza de nueces (pecan), picadas
- 2-3 ramas de perejil fresco, finamente picadas
- 1/2 cucharadita de sal
- 8 chiles anchos
Para la salsa
- 4 jitomates roma
- 1/4 cebolla amarilla
- 2 dientes de ajo
- 1/4 taza de caldo de verduras
- 1 hoja seca de laurel
- 1/2 cucharadita de sal
- Crema agria al gusto
1. Calienta las dos cucharadas soperas de aceite sobre fuego medio alto y fríe la cebolla y el ajo por un minuto. Agrega la carne molida de pavo y cocina por 5 minutos más, moviendo de vez en cuando.
2. Agrega los tomatillos, la manzana, las pasas, las nueces, el perejil y la sal. Cubre, baja la temperatura y deja hervir suavemente por 20 minutos.
3. Licua los jitomates, la cebolla, el ajo, el caldo de verduras y la sal hasta formar la salsa.
4. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una olla profunda y vacía la salsa de jitomate. Agrega la hoja de laurel, la sal y deja hervir por 5 minutos.
5. Cuidadosamente haz una abertura en la parte lateral del chile ancho, usando un cuchillo. Usando tus dedos, afloja las semillas atoradas en la parte superior-interior del chile. Retira semillas y venas del chile. Repite hasta que termines con todos los chiles.
6. Para entonces la carne deberá estar lista. Toma un chile ancho y cuidadosamente ábrelo para rellenarlo. Notarás que la piel se estira un poco cuando usas tus dedos, si lo haces suavemente no se romperá y si lo abrirá. Rellena el chile y ciérralo usando un palillo de dientes de madera. Repite hasta que termines con todos los chiles.
7. Cuidadosamente transfiere los chiles, uno a uno, a la salsa de jitomate. Cubre y deja hervir por 10 minutos, cubriendo los chiles con la salsa de vez en cuando.
8. Apaga el fuego y déjalos reposar por 5 minutos.
9. Sirve acompañados de una cantidad generosa de crema. Agrega sal si lo requiere.
¡Buen provecho!
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Este es una receta escrita por me en representación de Butterball®. Las opinones, comentarios e instrucciones son sólo mías.
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