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Este pay de manzana casero es una versión agridulce de la receta clásica. En cada rebanada, las crujientes manzanas Granny Smith se unen al jengibre fresco, cuya acidez y picor se suavizan con azúcar morena y canela. El relleno absorbe el jugo de limón, por lo que cada bocado tiene una intensidad deliciosa. ¡Pruébalo!
Un Pay de Manzana con Menos Azúcar
Un pay siempre debe contar una historia, y mi receta tiene una. Esta receta nació cuando andaba en búsqueda de un pay de manzana similar a uno que mi esposo me compraba en Trader Joe's cuando estaba embarazada de mi primer hijo.
Ese pay fue ¡amor al primer bocado! Y al ser descontinuado, empecé a buscar otro parecido, pero todos los que probé tenían tanta azúcar que ni siquiera sabían a manzana.
Así que puse el delantal y empecé a experimentar añadiendo jengibre (la especia favorita de mi esposo), zumo de limón y reduje la cantidad de azúcar hasta llegar al nivel que resaltara el sabor natural de las manzanas.
El resultado es un pay perfectamente equilibrado, agridulce, que te atrapa y te deja con ganas de comer otra vez.
Un Pay de Manzana y Jengibre Perfectamente Equilibrado
Creo que el secreto de este balance de sabores reside en la disminución de la cantidad de azúcar, el incremento en el jugo de limón y la aparición del jengibre fresco.
Si no conoces el jengibre fresco te cuento que parece como una raíz gorda de color beige (aunque su interior es de un amarillo pálido) y usando un rallador puedes extraer su interior.
Búscala en el área de frutas y verduras. Si no encuentras jengibre fresco, puedes usar 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
La Costra
Yo no me complico la vida, generalmente compro la costra de pay ya preparada, la que venden en tubos en el área de refrigeradores en el supermercados, esto me ahorra mucho tiempo y esfuerzo.
Si haces lo mismo, asegúrate de leer las instrucciones para que no se rompa al desenvolverla.
Por otro lado, una costra hecha en casa es inigualable. Si tienes el tiempo, los ingredientes y las ganas te aconsejo prepararla. Yo tengo un video en youtube donde te cuento como hacer masa para pay en minutos.
Consejos para Hacer un Buen Pay de Manzana
No importa si compras la costra o la haces en casa, es importante que mantenerla lo más fría posible, esto crea una cubierta crujiente.
La manzana verde o Granny Smith es la recomendada porque tiene un sabor agridulce y su textura es ideal para el horneado ya que no se deshace.
Rebana las manzanas delgadas y procura que todas tengan el mismo grosor para que se cuezan parejo.
Haz pequeños cortes en la capa superior del pay para que el vapor salga y cubre las orillas con papel aluminio durante la primera parte del horneado para que no se quemen.
Mas Postres
Si andas buscando más postres te invito a ver mi pastel de tres leches, pay de queso tradicional, flan de vainilla, flan de café y mi gelatina combinada de durazno. ¡Disfruta!
Pay de Manzana Casero
Preparación: 10 minutos – De principio a fin: 1 hora 15 minutos
8 porciones
Ingredientes
- 100 gr azúcar morena (1/2 taza aplastada*)
- 20 gr de fécula de maíz (2 1/2 cucharadas soperas)
- 15 gr de harina (2 cucharadas soperas)
- 3 gr de canela molida (1 1/2 cucharaditas)
- 6 manzanas verdes “granny Smith” lavadas
- 3 cm de jengibre fresco, pelado y rallado (1 1/2 pulgadas)
- 30 ml de jugo de limón (2 cucharadas soperas)
- 30 gr de mantequilla, en trozos (2 cucharadas soperas)
- 1 paquete con dos tubos de costra para pay refrigerada, o bien masa para pay casera, sólo asegúrate que tienes cantidades para dos, porque necesitarás una extra para cubrir el pay
- 1-2 cucharaditas de azúcar granulada (opcional)
- Helado de vainilla (opcional, pero recomendado)
Equipo
- Cucharas medidoras
- Pela papas
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Tazón pequeño
- Tazón grande
- Molde para pay de 9 pulgadas de diámetro
- Papel aluminio
*Cuando digo aplastada me refiero a que generalmente el azúcar morena es un poco suave y húmeda lo que crea espacios entre ella. Con tus dedos fírmemente apachurra y sigue agregando a la medida hasta que llenes media taza.
Pre-calienta el horno a (180 °C) 425 °F.
Combina el azúcar morena, la fécula de maíz, la harina y la canela en polvo, deja aparte.
Pela las manzanas, descorazónalas y rebánalas en piezas delgadas. Inmediatamente agrega el jugo de limón y jengibre. Revuelve bien hasta que todas las rebanadas se cubran.
Añade la mezcla de azúcar y harinas y revuelve nuevamente hasta que cubrir todas las rebanadas. (Cuidado en probar una rebanada porque entonces no podrás dejar de comerlas :)
Cubre un molde para hornear redondo de 9 pulgadas de diámetro con una de las bases para pay sin hornear. Rellena con las manzanas.
Coloca las piezas de mantequilla en forma aleatoria sobre las manzanas y cubre con la otra base de pay. Con tus dedos, o con un tenedor, apachurra las dos bases juntas para cerrar el centro por completo.
Haz algunos cortes con un cuchillo encima para permitir que el vapor escape y espolvoréa las dos cucharadas de azúcar encima para un terminado crujiente (si así lo deseas).
Toma un par de hojas de papel aluminio y cubre toda la orilla de la masa o base para el pay, esto las protegerá del calor y evitará que se quemen. Hornea por 25 minutos.
Pasado este tiempo, cuidadosamente remueve el papel aluminio. Hornea por 20-25 minutos más o hasta que tome un tono dorado y veas que el relleno está hirviendo.
Sirve calientito con una buena bola de helado de vainilla encima.
¡Buen provecho!
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Pay de Manzana Casero
Ingredientes
- 1/2 taza azúcar morena aplastada*
- 2 1/2 cucharadas soperas fécula de maíz
- 2 cucharadas soperas harina
- 1 1/2 cucharaditas canela molida
- 6 manzanas verdes “granny Smith” lavadas
- 1 1/2 pulgadas de jengibre fresco pelado y rallado
- 2 cucharadas soperas jugo de limón
- 2 cucharadas soperas mantequilla en trozos
- 1 paquete con dos tubos de costra para pay refrigerada o bien masa para pay casera, sólo asegúrate que tienes cantidades para dos, porque necesitarás una extra para cubrir el pay
- 1-2 cucharaditas azúcar granulada opcional
- Helado de vainilla opcional, pero recomendado
También necesitarás:
- Un molde redondo para hornear de 9 pulgadas de diámetro
- Papel aluminio
Get Recipe IngredientsElaboración paso a paso
- Pre-calienta el horno a 425 grados F.
- Combina el azúcar morena, la fécula de maíz, la harina y la canela en polvo, deja aparte.
- Pela las manzanas, descorazónalas y rebánalas en piezas delgadas. Inmediatamente agrega el jugo de limón y jengibre. Revuelve bien hasta que todas las rebanadas se cubran.
- Añade la mezcla de azúcar y harinas y revuelve nuevamente hasta que cubrir todas las rebanadas. Cuidado en probar una rebanada porque entonces no podrás dejar de comerlas :)
- Cubre un molde para hornear redondo de 9 pulgadas de diámetro con una de las bases para pay sin hornear. Rellena con las manzanas. Coloca las piezas de mantequilla en forma aleatoria sobre las manzanas y cubre con la otra base de pay. Con tus dedos, o con un tenedor, apachurra las dos bases juntas para cerrar el centro por completo. Haz algunos cortes con un cuchillo encima para permitir que el vapor escape y espolvoréa las dos cucharadas de azúcar encima para un terminado crujiente (si así lo deseas).
- Toma un par de hojas de papel aluminio y cubre toda la orilla de la masa o base para el pay, esto las protegerá del calor y evitará que se quemen. Hornea por 25 minutos.
- Pasado este tiempo, cuidadosamente remueve el papel aluminio. Hornea por 20-25 minutos más o hasta que tome un tono dorado y veas que el relleno está hirviendo.
- Sirve calientito con una buena bola de helado de vainilla encima.
Video
Nutrition
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