Si andas buscando una receta nueva y sabrosa para tus parrilladas familiares tengo algo para ti, costillas de cerdo al achiote.
La salsa le da un sabor agridulce y picosito y las costillas se deshacerán en tu boca. Te invito a que te atrevas a prepararlas.
Receta patrocinada por Smithfield®
Definitivamente las costillas de cerdo son una de esas carnes de parrillada por excelencia.
Primero que nada porque la carne es jugosa y deliciosa y de verdad de deshace en la boca, pero en segundo lugar porque las costillas son divertidas de comer y no necesitas ni tenedor ni cuchillo.
Recuerdo que la primera vez que les serví costillas a mis hijos tomaron su tenedor (dado que siempre les decimos que deben de comer con cubiertos) y entonces mi esposo les dijo “pueden tomarlas con las manos, de hecho es mejor de esa forma” y ellos con una gran sonrisa en sus rostros obedecieron.
Fue una divertida experiencia para todos.
Las costillas son sencillas de preparar pero para lograr ese sabor y consistencia final hay que tener paciencia y tomar en cuenta varias cosas. Estos son mis tips:
Empieza con un corte de calidad. Con esto me refiero a que sea un corte fresco y que tenga una buena cantidad de carne para morderla con ganas como Extra Meaty Back Ribs de Smithfield®.
Sazona muy bien: Uno de los secretos es preparar un buen sazonador, no te de miedo usar tu creatividad, combinar diferentes especias y cubrir muy bien toda la superficie de las costillas.
Anímate a experimentar: Puedes preparar las costillas de muchas maneras. Yo experimenté y combiné el horno y el asador para logar unas costillas suaves, que se desprenden del hueso fácilmente y sobre todo jugosas.
Sigue el proceso de bajo y lento: Es decir, las costillas deben cocinarse (cualquiera que sea tu preferencia, horno, asador, combinación de ambos, olla de coción lenta, sobre la estufa, etc) a una temperatura baja y por largo tiempo.
Para mí, la combinación de horno y asador me encantó, porque durante su cocimiento en el horno, que se hace a una temperatura muy baja para que se cocine en su jugo con las especias, realmente las deja jugosas y tiernitas.
Y luego el asador les da ese color, textura y sabor ahumado tradicional de las parrilladas.
Una nota importante, cuando preparé mi asador, coloqué todo el carbón en un lado. Cuando deposité las costillas, lo hice sobre la parrilla donde no había carbón debajo, de esta forma las costillas se cocen a fuego indirecto.
Esto permite cocerlas por un tiempo más largo sin temor a quemarlas. Pero es importante no perderlas de vista.
Costillas de Cerdo al Achiote
- 2 paquetes de costillas traseras de cerdo Smithfield® Back Ribs
- 3 cucharadas de achiote (annato) en polvo
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharada sopera de sal
- 1 cucharada sopera de azúcar morena
- 1/2 cucharada sopera de pimienta
- 1/4 cucharadita de clavos de olor en polvo
- Cilantro, opcional
Salsa de Achiote
- 2 tazas de jugo de naranja
- 1/2 taza de vinagre de vino blanco
- 5 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharada de achiote en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
También necesitarás:
- Papel aluminio
- Dos charolas para hornear grandes
- Asador de carnes
- Carbón
Pre-calienta el horno a 250 grados F
Limpia las costillas y sécalas con toallas de papel. Voltea la costilla de manera tal que veas la parte inferior.
Notarás que tiene una membrana blanquecina. Con un cuchillo rómpela en uno de los extremos y con tus dedos jálala hasta removerla por completo.
Prepara el sazonador. Mezcla las 3 cucharadas de achiote, la cáscara de naranja, azúcar morena, sal, pimienta y clavos de olor.
Coloca las costillas sobre un pedazo grande de papel aluminio. El tamaño debe ser suficiente para envolverlas completamente y formar una especie de bolsa.
Cubre las costillas por ambos lados con el sazonador. Empezando por la parte superior de manera tal que cuando voltees cada una de ellas queden con la carne hacia abajo.
Cierra el papel aluminio y hornea 1 hora a 250 grados F (aprox. 120 grados C) y luego otra hora a 350 grados F (aprox. 176 grados C).
Durante la última hora de cocimiento prepara la salsa y prepara tu asador.
Mezcla jugo de naranja, vinagre, azúcar morena, achiote, sal y chile chipotle hasta disolver el azúcar y sal. Calienta a fuego medio hasta que suelte el hervor, baja la temperatura y deja hervir por 15 minutos.
Cuidadosamente, divide la mezcla en dos. Una parte déjala a un lado (con esta cubrirás las costillas antes de ponerlas en la parrilla) y la otra ponla a hervir nuevamente a fuego bajo por otros 10 minutos o hasta que se reduzca y espese.
Esta última será la salsa con las que puedes bañarlas antes de servir.
Prepara tu asador, deberá estar caliente y listo para cuando saques las costillas del horno.
Pasando las dos horas saca las costillas del horno y cúbrelas con la salsa que apartaste. Cuidadosamente ponlas en la parrilla del asador a fuego indirecto.
Asa por 5-7 minutos por lado. No las pierdas de vista porque pueden quemarse fácilmente.
Retira del asador y sirve con cilantro picado y la salsa de achiote.
Acompaña con arroz blanco y verduras.
¡Buen provecho!
Aquí está la versión imprimible:
Costillas de Cerdo al Achiote
Ingredientes
- 2 paquetes costillas traseras de cerdo Smithfield® Back Ribs
- 3 cucharadas soperas achiote en polvo
- 1 cucharadita ralladura de naranja
- 1/2 cucharada sopera pimienta
- 1 cucharada sopera sal
- 1/4 cucharadita clavos de olor en polvo
Salsa
- 2 taza jugo de naranja
- 2 cucharada sopera achiote en polvo
- 1/2 taza vinagre de vino blanco
- 5 cucharadas soperas azúcar morena
- 1 cucharadita chile chipotle en polvo
- 1 cucharadita sal
- Pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Pre-calienta el horno a 250 grados F.
- Limpia las costillas y sécalas con toallas de papel. Voltea la costilla de manera tal que veas la parte inferior. Notarás que tiene una membrana blanquecina. Con un cuchillo rómpela en uno de los extremos y con tus dedos jálala hasta removerla por completo.
- Prepara el sazonador. Mezcla las 3 cucharadas de achiote, la cáscara de naranja, sal, pimienta y clavos de olor.
- Coloca las costillas sobre un pedazo grande de papel aluminio. El tamaño debe ser suficiente para envolverlas completamente y formar una especie de bolsa.
- Cubre las costillas por ambos lados con el sazonador. Empezando por la parte superior de manera tal que cuando voltees cada una de ellas queden con la carne hacia abajo. Cierra el papel aluminio y hornea 1 hora a 250 grados F y luego otra hora a 350 grados F.
- Durante la última hora de cocimiento prepara la salsa y prepara tu asador.
- Mezcla jugo de naranja, vinagre, azúcar morena, achiote, sal y chile chipotle hasta disolver el azúcar y sal. Calienta a fuego medio hasta que suelte el hervor, baja la temperatura y deja hervir por 15 minutos. Cuidadosamente, divide la mezcla en dos. Una parte déjala a un lado (con esta cubrirás las costillas antes de ponerlas en la parrilla) y la otra ponla a hervir nuevamente a fuego bajo por otros 10 minutos o hasta que se reduzca y espese. Esta última será la salsa con las que puedes bañarlas antes de servir.
- Prepara tu asador, deberá estar caliente y listo para cuando saques las costillas del horno.
- Pasando las dos horas saca las costillas del horno y cúbrelas con la mitad de la salsa que apartaste. Cuidadosamente ponlas en la parrilla del asador a fuego indirecto.
- Asa por 5-7 minutos por lado. No las pierdas de vista porque pueden quemarse fácilmente.
Notas
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