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Disfruta de uno de los platillos mexicanos más conocidos y populares, carne asada a la tampiqueña. Aquí aprenderás de su origen, sus variaciones y como prepararla fácilmente en casa.
Gracias a nuestros amigos de High River Angus® por hacer posible esta receta. Como siempre, comentarios, opiniones y gusto por las ensaladas son sólo míos.
La carne asada a la tampiqueña es un platillo mexicano que atrae mucho a los comensales porque es en sí una comida completa, carne, frijoles, arroz y verduras. Si lo conoces, quizá te asombrará saber que de hecho empezó siendo un desayuno llamado “almuerzo huasteco.”
El Origen de la Carne Asada a la Tampiqueña
El origen de este platillo se le otorga a Don José Inés Loredo, un restaurantero quien vivió y se enamoró de la ciudad de Tampico, Tamaulipas. Aunque hay que darle su lugar también a Don Fidel Loredo, su hermano y a Antonio de Rocabruna, quienes estaban a cargo de la cocina de su restaurante “Club Tampico” en la Ciudad de México. (1)
El “Club Tampico” creado en el año de 1939, abría 24 horas al día, y uno de sus platillos era el “almuerzo huasteco” servido muy temprano en la mañana.
Este almuerzo consistía en un trozo de cecina, enchiladas verdes, queso fresco asado a la plancha y frijoles de la olla con epazote. Se hizo tan popular que los comensales lo pedían a la hora de la comida, es cuando cambió su nombre cambia a carne asada a la tampiqueña.
Es en este momento que se añaden las rajas poblanas para hacerlo más completo. Y más tarde el corte de carne cambia de cecina a carne asada.
Significado y Variaciones de la Tampiqueña
Este es un platillo inspirado en la belleza de Tampico y cada ingrediente tiene un significado empezando por su plato ovalado.
- El plato ovalado representa la zona huasteca.
- La carne asada en tira servida a lo largo del plato representa el río Pánuco.
- Las enchiladas verdes y el guacamole representan la vegetación y los campos de la región.
- El queso blanco representa la nobleza de la gente.
- Los frijoles negros representan la tierra fértil.
La tampiqueña ofrece variaciones:
- La enchilada puede ser verde, roja o hasta de mole.
- Los frijoles refritos pueden ser bayos o negros servidos con totopos.
- Puede acompañarse con arroz rojo o blanco.
- Con o sin rajas.
El Mejor Corte de Carne para Carne Asada a la Tampiqueña
Aunque la belleza de la tampiqueña radica en la gran combinación de sabores, definitivamente el héroe es la carne. Escoge un corte para asar carne como falda de res (skirt steak) o arrachera (flank steak) también conocida en otros paises como filete de flanco.
Para esta receta escogí flank steak de High River Angus®, los cortes Angus ofrecen una carne tierna, jugosa y con un excepcional sabor que se nota en tus platillos. Y creeme, para la tampiqueña necesitas un corte de alta calidad. Búscalo en tu supermercado más cercano.
El corte debe ser largo y muy delgado, pídele a tu carnicero que lo corte de esa forma. O bien compra los bisteces delgados y córtalos tu mismo al tamaño de tu gusto despues de aplanar la carne en casa usando un mazo de cocina o un rodillo.
Si preparas esta carne asada a la tampiqueña toma una foto y compártelo en tus medios sociales usando #recetasmamalatinatips de esa forma podremos verla y compartirla también.
Carne Asada a la Tampiqueña
4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
- 1 lb bistec para asar High River Angus® como falda de res, arrachera o filete de flanco
- Sal de ajo y Pimienta al gusto
- 1 chile poblano
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 4-8 tortillas taqueras o 4 tortillas de maíz regulares
- 1 taza de salsa para enchiladas
- Queso fresco
- Frijoles negros refritos
- Guacamole, para la receta da click en el enlace
- Arroz rojo, opcional
También necesitarás:
- Un mazo de carnes o un rodillo
- Sartén asador, asador o sartén
Aplana la carne con el mazo, o bien con un rodillo envuelto en una bolsa de plástico hasta que esté bien delgado. Checa la foto a continuación.
Corta la carne en 4 bisteces largos y generosamente con sal de ajo y pimienta al gusto. Cubre y deja a un lado, necesitará estar a temperatura ambiente antes de asarlo.
Pela y desvena el chile poblano, si no sabes como hacerlo, sigue las instrucciones aquí. Pica en rajas- tiras largas delgadas. Rebana la cebolla en rodajas delgadas.
Calienta, a fuego medio alto, una cucharada de aceite en una sartén, sofríe la cebolla por un par de minutos, añade las rajas de chile poblano, sazona con sal al gusto y cocina hasta que la cebolla se ponga translúcida. Deja aparte.
Pon un asador or grill (o sartén) a calentar a fuego medio alto, engrasado con la otra cucharada de aceite. Asa los bisteces aproximadamente 2 minutos y medio por lado, dependiendo del grosor. La carne debe estar cocida pero tierna y jugosa.
Calienta la salsa de enchiladas y las tortillas. Pasa cada tortilla por la salsa, rellénalas con queso fresco, enróllalas y cubre con más salsa y queso.
Calienta los frijoles refritos.
Sirve la carne a lo largo del centro del plato, coloca una porción de rajas con cebolla a lo largo de la carne. A un lado de la carne coloca una porción de guacamole y frijoles negros refritos y del otro lado la enchilada y una porción pequeña de arroz rojo, si así lo deseas.
¡Buen provecho!
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Me siento muy orgullosa de ser una embajadora de Colorado Boxed Beef me encanta crear deliciosas recetas con sus productos y compartirlas contigo. Su chorizo, carne de res y camarones son excelentes. Prueba estos platillos:
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(1) Fuente página oficial del gobierno de Tampico.
Imprime la receta:
Carne Asada a la Tampiqueña
Ingredientes
- 1 lb bistec para asar High River Angus® como falda de res arrachera o filete de flanco
- Sal de ajo y Pimienta al gusto
- 1 chile poblano
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 cucharadas soperas aceite
- 4-8 to rtillas taqueras o 4 tortillas de maíz regulares
- 1 taza salsa para enchiladas
- Queso fresco
- Frijoles negros refritos
- Guacamole para la receta da click en el enlace
- Arroz rojo opcional
También necesitarás:
- Un mazo de carnes o un rodillo
- Sartén asador asador o sartén
Elaboración paso a paso
- Aplana la carne con el mazo, o bien con un rodillo envuelto en una bolsa de plástico hasta que esté bien delgado. Checa la foto a continuación.
- Corta la carne en 4 bisteces largos y generosamente con sal de ajo y pimienta al gusto. Cubre y deja a un lado, necesitará estar a temperatura ambiente antes de asarlo.
- Pela y desvena el chile poblano, si no sabes como hacerlo, sigue las instrucciones aquí. Pica en rajas- tiras largas delgadas. Rebana la cebolla en rodajas delgadas.
- Calienta, a fuego medio alto, una cucharada de aceite en una sartén, sofríe la cebolla por un par de minutos, añade las rajas de chile poblano, sazona con sal al gusto y cocina hasta que la cebolla se ponga translúcida. Deja aparte.
- Pon un asador or grill (o sartén) a calentar a fuego medio alto, engrasado con la otra cucharada de aceite. Asa los bisteces aproximadamente 2 minutos y medio por lado, dependiendo del grosor. La carne debe estar cocida pero tierna y jugosa.
- Calienta la salsa de enchiladas y las tortillas. Pasa cada tortilla por la salsa, rellénalas con queso fresco, enróllalas y cubre con más salsa y queso.
- Calienta los frijoles refritos.
- Sirve la carne a lo largo del centro del plato, coloca una porción de rajas con cebolla a lo largo de la carne. A un lado de la carne coloca una porción de guacamole y frijoles negros refritos y del otro lado la enchilada y una porción pequeña de arroz rojo, si así lo deseas.
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