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Esta ensalada mar y tierra con aderezo de cilantro combina lo mejor de los dos mundos. El jugoso filete de res de la tierra, y los tiernos camarones del mar. Ambos asados a la parrilla y servidos sobre una cama de mezcla de lechugas y verduras. Cubre con el aderezo y listo. ¿A poco no suena fantástica?
Gracias a nuestros amigos de High River Angus® por hacer posible esta ensalada mar y tierra con aderezo de cilantro. Como siempre, comentarios, opiniones y gusto por las ensaladas son sólo míos.
Cuando escuchas que un platillo es llamado “Mar y Tierra” o “Surf and Turf” en inglés se refiere a la combinación de un producto del mar y un producto de tierra, las más comunes son carne de res y camarones o carne de res y langosta. La ensalada de hoy es una balanceada combinación de carne Angus de res y deliciosos camarones asados. Anímate a prepararla.
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El Asado
Asar es uno de los métodos de cocina más fáciles. Me encanta su simplicidad y el sabor que brinda a la carne y a los mariscos. Además huele riquísimo.
- Comienza con un muy buen corte de carne y camarones de tamaño mediano a grande.
- Sazona muy bien, sin miedo.
- Recomiendo dejar el filete sazonado fuera del refrigerador para que llegue a temperatura ambiente antes de asarlo. Los camarones, sin embargo se tratan diferente, mételos al refrigerador hasta el momento de cocinarlos.
- Mantén el asador caliente. Puedes usar el asador de tu gusto. En mi caso cuando el clima lo permite, me gusta prender mi asador Weber ya que tiene el tamaño ideal, tapa y hasta termómetro. Pero cuando el clima no es muy bueno o no tengo mucho tiempo me encanta usar mi asador de hierro forjado sobre la estufa. ¡Super fácil!
- Como con cualquier tipo de carne roja, es importante dejarla reposar después del asado. Por favor resiste la tentación de cortarla inmediatamente. Verás que te gustará el resultado.
- Los camarones se cocen muy rápido, no los pierdas de vista. Necesitas cocerlos hasta que estén tiernos y jugosos, pero si los coces de más se endurecen y no queremos eso. Sabrás que están cocidos cuando cambien de un tono translúcido a un blanco-rosado pálido.
Te recomiendo que te des gusto con un buen corte de carne como filete Rib Eye o New York Steak. Para esta receta escogí Rib Eye de High River Angus®, el filete es super tierno y lleno de sabor.
Lo mismo con los camarones, en esta receta usé los camarones rojos con cola de Diamond Reef® (Wild Caught Red Shrimp). Son espectaculares. Tienen un sabor ligeramente dulce y son jugosos. ¡No podía dejar de comerlos!
¿Listos para prepararla?
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Ensalada Mar y Tierra con Aderezo de Cilantro
4 porciones
Ingredientes
Para la ensalada
- 1 lb camarones Diamond Reef® Wild Caught Red Shrimp, pelados, limpios y con cola
- 1 lb de bistec Rib Eye o New York Steak de High River Angus®
- 2 cucharaditas de sal de mar, divididas
- 4 cucharaditas de pimienta negra, molida gruesa
- 1/2 cucharadita de paprika molida
- 8 tazas de mezcla verde para ensaladas (lechuga, rúcula, achicoria, espinaca, etc), lavada y escurrida
- 1 pepino tipo Persa, pequeño, en rodajas delgadas
- 20 tomates cereza, lavados y partidos por mitad
Para el aderezo de cilantro
- 25 ramas de cilantro fresco, lavado
- 1 diente de ajo
- 2 cucharas soperas de vinagre de vino blanco
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón amarillo.
También necesitarás:
- Procesador de alimentos o licuadora
- Tabla de picar de madera para rebanar la carne
- Un cuchillo filoso de carnes
- Ensaladera
Descongela los camarones dejándolos en el refrigerador la noche anterior o bien, bajo un chorro de agua fría el día de la preparación. Escúrrelos y sécalos con una toalla de papel.
Quita toda la grasa que rodea el rib eye o striploin.
Mezcla 1 cucharadita de sal de mar, la pimienta negra y la paprika. Sazona el filete con 2/3 partes de la mezcla. Sazona los camarones con la tercera parte restante.
Calienta el asador. El tiempo de cocimiento variará dependiendo del tipo de asador que utilices. Para esta receta yo usé una sartén asador sobre la estufa sobre fuego medio-alto.
Asa el filete de res 5 minutos por un lado, voltea y asa otros 8 minutos aproximadamente para llegar a un término medio. Si usas asador de carbón o de gas, ajusta el tiempo dependiendo de tu preferencia, menos tiempo para un término rojo, o más, para un término 3/4 o bien cocido.
Retira del fuego y deja reposar por 15-20 minutos
Asa los camarones aproximadamente 4 minutos por lado o hasta que estén cocidos. Notarás que cambian de un tono translúcido a uno blanco-rosado.
Rebana el filete de res en tiras delgadas.
En un procesador de alimentos o licuadora, mezcla el cilantro, el ajo, el vinagre, la otra cucharadita de sal y pimienta al gusto. Muele hasta lograr un aderezo terso. Añade la ralladura del limón. Mezcla bien.
En una ensaladera coloca la mezcla verde para ensaladas, los tomates cereza y las rodajas de pepino. Agrega los camarones y la carne de res.
Añade aderezo a tu gusto.
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Ensalada Mar y Tierra con Aderezo de Cilantro
Ingredientes
Para la ensalada
- 1 lb camarones Diamond Reef® Wild Caught Red Shrimp pelados, limpios y con cola
- 1 lb bistec Rib Eye o New York Steak de High River Angus®
- 2 cucharaditas sal de mar divididas
- 4 cucharaditas pimienta negra molida gruesa
- 1/2 cucharadita paprika molida
- 8 tazas mezcla verde para ensaladas lechuga, rúcula, achicoria, espinaca, etc, lavada
- 1 pepino tipo Persa pequeño, en rodajas delgadas
- 20 tomates cereza lavados y partidos por mitad
- Aguacate opcional
Para el aderezo de cilantro
- 25 ramas cilantro fresco lavado
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas soperas vinagre de vino blanco
- 1/2 taza aceite de oliva
- 1/2 cucharadita ralladura de limón amarillo
Elaboración paso a paso
- Descongela los camarones dejándolos en el refrigerador la noche anterior o bien, bajo un chorro de agua fría el día de la preparación. Escúrrelos y sécalos con una toalla de papel.
- Quita toda la grasa que rodea el filete.
- Mezcla 1 cucharadita de sal de mar, la pimienta negra y la paprika. Sazona el filete con 2/3 partes de la mezcla. Sazona los camarones con la tercera parte restante.
- Calienta el asador. El tiempo de cocimiento variará dependiendo del tipo de asador que utilices. Para esta receta yo usé una sartén asador sobre la estufa sobre fuego medio-alto.
- Asa el filete de res 5 minutos por un lado, voltea y asa otros 8 minutos aproximadamente para llegar a un término medio. Si usas asador de carbón o de gas, ajusta el tiempo dependiendo de tu preferencia, menos tiempo para un término rojo, o más, para un término 3/4 o bien cocido.
- Retira del fuego y deja reposar por 15-20 minutos
- Asa los camarones aproximadamente 4 minutos por lado o hasta que estén cocidos. Notarás que cambian de un tono translúcido a uno blanco-rosado.
- En un procesador de alimentos o licuadora, mezcla el cilantro, el ajo, el vinagre, la otra cucharadita de sal y pimienta al gusto. Muele hasta lograr un aderezo terso. Añade la ralladura del limón. Mezcla bien.
- Rebana el filete de res en tiras delgadas.
- En una ensaladera coloca la mezcla verde para ensaladas, los tomates cereza y las rodajas de pepino. Agrega los camarones y la carne de res. Ensalada Mar y Tierra con Aderezo de Cilantro. Adereza a tu gusto.
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