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Hoy te vamos a dar una receta fácil de bolillos caseros para que los hagas tu misma en tu cocina. Encuentra la receta paso a paso, video y consejos a continuación.
¿Qué es el bolillo mexicano?
El bolillo sin lugar a dudas es el pan de sal más popular en la comida mexicana. Se comen tan a menudo que muchas panaderías los hornean varias veces al día.
A los mexicanos nos gusta comerlo a cualquier hora, como desayuno, comida o cena. Y es que su versatilidad se asemeja a la tortilla ya que se pueden crear una gran infinidad de platillos con él, desde la tradicional torta hasta el delicioso mole.
Se dice que su popularidad se incrementó durante el tiempo del Porfiriato cuando la influencia Francesa estaba en todo su apogeo. Es por esto que a veces al bolillo se le compara con el pan francés.
Algunas variaciones del bolillo son, el birote, el cual aunque a veces se usa como sinónimo, en algunas partes de México este es un poco más largo, más como baguette.
Otra variación es la telera, la cual se hace con los mismos ingredientes pero su forma es más plana y está dividida en tres secciones.
Consejos para Bolillos Suaves y Crujientes
El bolillo perfecto es suave por dentro y crujiente por fuera. Después de practicar varias veces la receta, esto fue lo que aprendí:
- Se paciente, el pan tiene vida propia, el clima y la humedad afectan el tiempo de leudado (fermentación), es decir, de crecimiento. Se paciente, vale la pena la espera.
- No amases de más, lo digo en serio, en mi experiencia mientras menos amases, mejor. Mi receta de bolillos sólo requiere de 6 minutos de amasado en total, no más.
- Asegúrate que la masa repose en un lugar tibio (no caliente) y sin corrientes de aire. Yo generalmente uso mi horno apagado.
- Siempre coloca una charola para hornear o un contenedor resistente al horno con agua en la rejilla inferior del horno al momento del precalentado.
- Y siempre rocía los bolillos con agua antes de hornear, el vapor ayudará a la formación de esa costra crujiente del bolillo.
Bolillos Caseros – Receta Fácil
La receta original generalmente pide una masa madre hecha de harina, sal, agua, un poco de levadura y a veces un poco de azúcar.
Yo practiqué la receta con diferentes métodos, son masa madre y sin masa madre. Amasando mucho, amasando un poco menos. Y creo que encontré el balance entre poco trabajo (o amasado), gran sabor y pan crujiente.
El tiempo de trabajo activo de la receta es de sólo 25 minutos, más 20 minutos de horneado. La mayoría del tiempo la masa estará reposando para permitir que la levadura trabaje y le dé ese delicioso sabor al pan.
Te recomiendo que empieces temprano en la mañana para tener bolillos a la hora del almuerzo o comida.
Como Recalentar los Bolillos
Los bolillos siempre saben mejor y tienen la mejor consistencia si los comes el mismo día que los horneas, sin embargo, se pueden mantener suaves por un par de días si los guardas dentro de una bolsa de plástico bien cerrada.
Recalentarlos es fácil y hay varias maneras. Una es que enciendas tu horno a unos 180 °C (350 °F) y los calientes por unos cinco minutos. Otra es calentarlos directamente en el comal o rebanarlos y ponerlos en el tostador.
No recomiendo el horno de microondas porque en mi experiencia, los calienta pero pierden su consistencia crujiente y cuando se enfrían se medio endurecen.
Recetas con Bolillos
En tortas son perfección, prueba mi receta de torta de nuggets de pollo o mi torta de frijoles y huevo para desayunar. También nos encantan en molletes.
Son la estrella en la capirotada y en el popular pambazo relleno de papas con chorizo.
A mí me encantan sopeados en chocolate caliente y son el acompañamiento perfecto para caldo de pollo, sopas y caldos junto a una salsa verde. A mi esposo le fascinan tostados con mermelada de fresa y crema dulce y a mis hijos tostados con mantequilla, azúcar y canela.
Pero de verdad no hay nada como comerse un bolillo recién horneado, así solito, calientito. Un pan muy humilde pero con un sabor inigualable.
Como Hacer Bolillos Caseros
8 bolillos (14 cm/7 pulgadas cada uno ) o 16 mini-bolillos (10 cm/5 pulgadas)
Preparación: 4 minutos – Tiempo activo: 45 min – Reposo: 3 hr 30 min aprox
Ingredientes
- 500 gr harina para pan, o harina para todo uso (3 1/2 tazas)
- 15 gr sal (2 cucharaditas)
- 7 gr de levadura activa seca (2 cucharaditas)
- 300 ml de agua tibia (1 1/3 tazas)
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite de tu gusto para engrasar molde
Equipo
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- Tazas medidoras
- Cucharas medidoras
- Báscula de cocina (opcional)
- Tazón mediano de vidrio
- Raspa (en inglés se le conoce como bench scraper). Yo tengo una raspa de plástico para ayudarme con el amasado y una raspa de metal para cortar el pan.
- Plástico de cocina
- 1 charola para hornear grande o 2 medianas
- 1 charola para hornear pequeña o bien un recipiente resistente a la temperatura del horno.
- 1 cuchillo bien afilado o navaja de panadería, o exacto limpio
- Un atomizador de agua
- Rejillas o racks para enfriar el pan
- Termómetro de horno
Proceso
En el tazón mediano mezcla muy bien harina y sal. Haz un agujero enmedio y vacía la levadura.
Vacía un poco del agua tibia sobre la levadura y con un tenedor o tus dedos revuelve hasta disolver. Añade el azúcar y un poco más de agua a la levadura y mezcla unos segundos más.
Agrega el resto del agua y usando una de tus manos incorpora los ingredientes lo más que puedas en el tazón. Acabarás con una bola y harina pegada al tazón.
Tip de amasado: Cuando amases usa sólo una de tus manos, la mano limpia ayudará a incorporar los ingredientes con la raspa o a limpiar la otra mano cuando se requiera.
Amasado
Vacía la bola y toda la harina sobre una superficie limpia y seca. Con una mano sigue amasando, con la otra empuja harina y pedazos de masa con la raspa para seguir integrando.
Tip: Toma un poco de harina con tu mano limpia y frota tus dos manos juntas para desprender toda la harina que se ha pegado a la otra mano.
No amases de más, sólo se requiere que los ingredientes se integren bien y formen una bola un poco rugosa. Esto tomará aproximadamente unos 5 minutos.
Engrasa un tazón que al menos tenga el doble del tamaño de la bola. Cubre con plástico de cocina o con una manta de cielo o servilleta de cocina ligera.
Primer Leudado
Coloca en un lugar tibio alejado de corrientes de aire y deja fermentar hasta que doble su tamaño. Dependiendo del clima y humedad esto tomar entre 1 y 2 horas.
Tip de fermentación: Si tu casa es muy fría, tiene corrientes de aire o el clima es muy seco puedes crear un espacio tibio en tu horno de esta manera. Prende el horno por medio minuto a la temperatura más baja, esto lo entibiará. Apágalo completamente y cerciórate que la temperatura del interior es menor de 100 °F o 37 °C. Ahora podrás usarlo para la fermentación.
Formando los Bolillos
Vacía la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada. Suavemente poncha la masa para sacarle el aire y amasa por sólo unos segundos, sólo para formar una bola alargada o un rollo.
Con la raspa divide la masa en 8 piezas iguales (si gustas puedes pesarlas en la báscula para asegurarte que son del mismo volumen). Esto te dará bolillos de aproximadamente 14 centímetros, ideales para tortas.
Por supuesto que puedes dividirla en más pedazos si deseas bolillos más pequeños.
Toma una pieza y muévela con una moción circular sobre la mesa para hacer una bola, a esta acción se le llama boleado. Repite con todas las piezas.
Segundo Leudado
Cúbrelas con plástico o manta de cielo y deja reposar por 20 minutos. Esto hará que la masa se relaje, se torne suave y crezca un poco.
Enharina tu área de trabajo y empieza a hacer los bolillos. Toma una bola, voltéala sobre la mesa y con tus dedos comienza a enrollarla de manera apretada (mira el video).
Dobla las orillas hacia el centro y sigue enrollado hasta formar un rollo apretado y medio gordito. Luego con tus dedos meñiques has presión mientras sigues rodando la masa para formar las orejas del pan, o sea la terminación redonda de las orillas del bolillo.
Luego con las yemas de tus dedos empuja suave pero fírmemente el centro para aplastarla un poco. Coloca en tu charola para hornear (no necesita estar engrasada, los bolillos no se pegan). Repite con todas las bolitas.
Tercer Leudado
Cubre con plástico o manta de cielo, o servilleta de cocina. Colócalos en un lugar tibio sin corrientes de aire y espera hasta que doblen su tamaño. Dependiendo del clima y humedad esto puede tomar entre 45 minutos y 1.5 horas.
Una vez que casi han doblado su tamaño, precalienta el horno a 450 °F (230 °C) y coloca la charola pequeña (o recipiente resistente al horno) con agua caliente (1 1/2 – 2 tazas) en la rejilla más baja del horno.
Justo antes de hornear, esparce un poco de harina cernida sobre los bolillos, con el cuchillo o navaja y has una incisión un poco profunda en ángulo a lo largo de cada uno (yo generalmente uso un cuchillo aserrado).
Finalmente rocíalos con agua, esto es importante porque, el agua encima de la masa y el vapor del agua de la charola crearán esa corteza crujiente del bolillo.
Horneado
Hornea por 20-22 minutes o hasta que tomen un tono dorado por ambos lados. Sácalos del horno y colócalos inmediatamente sobre la rejilla o rack para que al enfriarse no pierdan lo crujiente.
Nota importante de horneado: Si formas mini-bolillos empieza a checarlos a partir de los 18 minutos porque podrían estar listos antes dado que son más pequeños.
¡Buen provecho!
¿Te gustó esta receta fácil de bolillos caseros? Dime en los comentarios.
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Como Hacer Bolillos Caseros
Ingredientes
- 500 gr harina para pan o harina de todo uso (3 1/2 tazas)
- 15 gr sal (2 cucharaditas)
- 7 gr de levadura activa seca (2 cucharaditas)
- 300 ml de agua tibia (1 1/3 tazas)
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite de tu gusto para engrasar molde
Utensilios
- Tazas medidoras
- Cucharas medidoras
- Báscula de cocina (opcional)
- Tazón mediano de vidrio
- Raspa (en inglés se le conoce como bench scraper). Yo tengo una raspa de plástico para ayudarme con el amasado y una raspa de metal para cortar el pan.
- Plástico de cocina
- 1 charola para hornear grande o 2 medianas
- 1 charola para hornear pequeña o bien un recipiente resistente a la temperatura del horno.
- 1 cuchillo bien afilado o navaja de panadería, o exacto limpio
- Un atomizador de agua
- Rejillas o racks para enfriar el pan
- Termómetro de horno
Elaboración paso a paso
- En el tazón mediano mezcla muy bien harina y sal. Haz un agujero enmedio y vacía la levadura.
- Vacía un poco del agua tibia sobre la levadura y con un tenedor o tus dedos revuelve hasta disolver. Añade el azúcar y un poco más de agua a la levadura y mezcla unos segundos más.
- Vacía el resto del agua y usando una de tus manos incorpora los ingredientes lo más que puedas en el tazón. Acabarás con una bola y harina pegada al tazón.
- Vacía la bola y toda la harina sobre una superficie limpia y seca. Con una mano sigue amasando, con la otra empuja harina y pedazos de masa con la raspa para seguir integrando.
- No amases de más, sólo se requiere que los ingredientes se integren bien y formen una bola un poco rugosa. Esto tomará aproximadamente unos 5 minutos.
- Engrasa un tazón que al menos tenga el doble del tamaño de la bola. Cubre con plástico de cocina o con una manta de cielo o servilleta de cocina ligera.
- Coloca en un lugar tibio alejado de corrientes de aire y deja fermentar hasta que doble su tamaño. Dependiendo del clima y humedad esto tomar entre 1 y 2 horas.
- Vacía la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada. Suavemente poncha la masa para sacarle el aire y amasa por sólo unos segundos, sólo para formar una bola alargada o un rollo.
- Con la raspa divide la masa en 8 piezas iguales (si gustas puedes pesarlas en la báscula para asegurarte que son del mismo volumen). Esto te dará bolillos de aproximadamente 14 centímetros, ideales para tortas.
- Por supuesto que puedes dividirla en más pedazos si deseas bolillos más pequeños.
- Toma una pieza y muévela con una moción circular sobre la mesa para hacer una bola, a esta acción se le llama boleado. Repite con todas las piezas.
- Cúbrelas con plástico o manta de cielo y deja reposar por 20 minutos. Esto hará que la masa se relaje, se torne suave y crezca un poco.
- Enharina tu área de trabajo y empieza a hacer los bolillos. Toma una bola, voltéala sobre la mesa y con tus dedos comienza a enrollarla de manera apretada (mira el video).
- Dobla las orillas hacia el centro y sigue enrollado hasta formar un rollo apretado y medio gordito. Luego con tus dedos meñiques has presión mientras sigues rodando la masa para formar las orejas del pan, o sea la terminación redonda de las orillas del bolillo.
- Luego con las yemas de tus dedos empuja suave pero fírmemente el centro para aplastarla un poco. Coloca en tu charola para hornear (no necesita estar engrasada, los bolillos no se pegan). Repite con todas las bolitas.
- Cubre con plástico o manta de cielo, o servilleta de cocina. Colócalos en un lugar tibio sin corrientes de aire y espera hasta que doblen su tamaño. Dependiendo del clima y humedad esto puede tomar entre 45 minutos y 1.5 horas.
- Una vez que casi han doblado su tamaño, precalienta el horno a 450 °F (230 °C) y coloca la charola pequeña (o recipiente resistente al horno) con agua caliente (1 1/2 – 2 tazas) en la rejilla más baja del horno.
- Justo antes de hornear, esparce un poco de harina cernida sobre los bolillos, con el cuchillo o navaja y has una incisión un poco profunda en ángulo a lo largo de cada uno (yo generalmente uso un cuchillo aserrado).
- Finalmente rocíalos con agua, esto es importante porque, el agua encima de la masa y el vapor del agua de la charola crearán esa corteza crujiente del bolillo.
- Hornea por 20-22 minutes o hasta que tomen un tono dorado por ambos lados. Sácalos del horno y colócalos inmediatamente sobre la rejilla o rack para que al enfriarse no pierdan lo crujiente.
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