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Hoy una receta fácil de teleras caseras para ti. Aprende como hacer este pan para tortas fácilmente en casa. Hoy te enseñamos la preparación paso a paso con video.
¿Qué son las Teleras?
Las teleras son un pan de sal mexicano, similar al bolillo, elaborado con harina de trigo. Tienen una forma ovalada, aplanada y con un par de incisiones longitudinales que le dan su apariencia de tres partes.
Su relleno, o migajón, es suave y su cubierta un poco firme, no tan crujiente como el bolillo pero lo suficiente para dar firmeza al pan.
Es un pan mexicano tradicional para hacer tortas y variaciones como pampazos y tecolotas. También son muy populares para molletes porque al partir por mitad su superficie es más grande en comparación del bolillo que es más bien alargada y angosta.
Además sabe muy rica sopeada en chocolate caliente.
La telera se vende mucho en México y muchas panaderías las hornean varias veces al día. Definitivamente es mejor comerlas cuando están recién horneadas. Aunque las puedes recalentar, tostándolas sobre un comal.
Consejo de almacenamiento: Si no comes las teleras el mismo día, guárdalas en una bolsa de plástico, esto las mantendrá suaves. Caliéntalas sobre un comal o en el horno por unos minutos para recobrar un poco de su aspecto firme.
Un pan del mismo nombre es originario de España y se usa mucho para espesar el gazpacho. Su apariencia en algunos lugares de España es muy similar pero se consideran panes un poco distintos.
Telera vs Bolillo
Yo digo que las teleras son los primos del bolillo porque se pueden comer indistintamente tanto en tortas como para acompañar la comida mexicana.
Su forma es definitivamente diferente, ovalada y aplanada, la del bolillo es larga y más alta. Su relleno es esponjoso y cubierta crocante es muy similar, aunque en la telera es un poco más suave.
En cuanto a la masa, si hay una ligera variación (aunque algunas personas de hecho usan la misma receta). Para mi la telera es un poco más suave y dulce que el bolillo.
Mi receta lleva un poquito de mantequilla y un poco de azúcar. Si no tienes una panadería cerca o si quieres saber como hacerlas en casa estás en el lugar indicado.
Consejos Antes de Preparar Teleras
Cómo cualquier otro pan que usa levadura se necesita tomar en consideración el clima y la altitud.
La paciencia es primordial porque este pan necesita descansar para fermentar. Encuentra un lugar tibio sin corrientes de aire donde puedas poner la masa.
Yo generalmente uso el horno tibio, pero apagado este es mi consejo:
Tip de fermentación: Si tu casa es muy fría, tiene corrientes de aire o el clima es muy seco puedes crear un espacio tibio en tu horno de esta manera. Prende el horno por medio minuto a la temperatura más baja, esto lo entibiará. Apágalo completamente y cerciórate que la temperatura del interior es menor de 100 °F o 37 °C. Ahora podrás usarlo para la fermentación.
Si decides hacer esta receta fácil de teleras caseras asegúrate de tomarle una foto y compartirla en los medios sociales usando la hashtag #mamalatinatips. Nos encantará verla y tener la posibilidad de compartirla también.
Receta Fácil de Teleras Caseras
8 teleras
Tiempo de Preparación 8 min – Tiempo Activo – 28 min – Reposo: 1.5 hr
Ingredientes
- 500 gr de harina para todo uso (3 1/2 tazas)
- 10 gr de sal (1 1/2 cucharaditas)
- 7 gr de levadura activa seca (2 cucharaditas)
- 300 ml agua tibia, approx 100 °F/38 °C (1 1/3 tazas)
- 25 gr de mantequilla suavisada (1 1/2 cucharadas soperas)
- 4 cucharadas soperas de azúcar (20 gr)
- Un poco de aceite de cocina para engrasar el bol
Teleras Veganas: sustituye la mantequilla con manteca vegetal o aceite de coco en forma sólida.
Utensilios
Algunos seguro ya los tienes en casa. Otros son recomendaciones. He adicionado los enlaces (afiliados) para ahorrarte tiempo en búsqueda.
- Tazón mediano
- Plastico de cocina o una servilleta de tela de cocina (manta de cielo)
- Báscula de cocina
- Cucharas medidoras
- Tazas medidoras
- Termómetro de horno
- Termómetro para líquidos
- Raspa de pan
- Charolas para hornear
- Papel pergamino para hornear
- Brocha de repostería
- Un popote reusable de plástico rígido o algo similar
Proceso
Mezcla la harina y la sal sobre una superficie limpia. Crea una fuente con espacio en medio.
Vacía la levadura y un poco de azúcar en el centro. Vierte un poco del agua tibia (100-110 °F/ 37-42 °C) y mezcla con un tenedor hasta disolver, deja reposar por unos minutos. Verás como se van formando burbujas cuando la levadura comienza a actuar.
Continúa vaciando el agua en medio y mezclando con el tenedor hasta formar una mezcla muy húmeda en el centro. Asegúrate de mantener una pared de harina alrededor para que el agua no se escurra.
Añade el resto del azúcar y la mantequilla en piezas. Con los dedos de una de tus manos comienza a mezclar la masa con la mantequilla, mientras te ayudas con la raspa en la otra mano.
Mezcla todo muy bien hasta lograr una masa un poco grumosa, pero que se despegue de tus manos.
Consejo de panadería: El clima y la altitud pueden afectar la masa, quizá necesites agregar un poco más de líquido o un poco más de harina para llegar a la consistencia deseada. De ser así ve agregando muy poco a la vez. Por ejemplo una cucharadita de agua, o media cucharadita de harina.
Amasa por 4-5 minutos hasta lograr una bola suave y tersa. Colócala en el tazón engrasado, dale la vuelta para que toda la superficie de la masa se cubra con el aceite.
Cubre con el plástico o servilleta de tela y deja fermentar hasta que doble su tamaño, esto tomará de 45 min a una hora.
Pasado el tiempo, vacía la masa sobre una superficie lisa y limpia y pónchala para soltar el gas que ha acumulado. Amasa por unos cuantos segundos y divide la masa, usando la raspa de pan o un cuchillo, en 8 piezas iguales (aprox 100 gr cada una).
Bolea las piezas, es decir, crea bolitas de masa y déjalas reposar sobre una superficie enharinada por unos 10-15 minutos. Esto relajará la masa un poco.
Toma una de las bolitas, sobre una superficie enharinada, apachúrrala con tus dedos y jala un poco de las orillas hasta formar un óvalo.
Para crear la forma de la telera, toma el popote rígido (o rodillo delgado, o el mango redondo de una cuchara de madera, etc) colócalo a una tercera parte desde la orilla y presiona hasta formar una incisión, pero sin romper la masa. Repite del otro lado.
Coloca las 8 teleras en la charola para hornear cubierta con el papel pergamino para hornear (si no tienes, sólo engrasa las charolas muy bien). Tápalas con la servilleta de tela de cocina y ponlas a reposar hasta que doblen su tamaño, aprox 30-45 minutos.
Pre-calienta el horno a 200 °C (aprox 400 °F ).
Con la brocha de repostería cubre cada telera con agua, (también puedes rociarlas con aspersor de agua si así lo prefieres).
Hornea inmediatamente después por 12-15 minutos o hasta que tomen un tono dorado.
¡Disfruta!
Receta Fácil de Teleras Caseras
Ingredientes
- 500 gr de harina para todo uso (3 1/2 tazas)
- 10 gr de sal (1 1/2 cucharaditas)
- 7 gr de levadura activa seca (2 cucharaditas)
- 300 ml agua tibia approx 100 °F/38 °C (1 1/3 tazas)
- 25 gr de mantequilla suavisada (1 1/2 cucharadas soperas)
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- Un poco de aceite de cocina para engrasar el bol
Utensilios
- Tazón mediano
- Plastico de cocina o una servilleta de tela de cocina (manta de cielo)
- Báscula de cocina
- Cucharas medidoras
- Tazas medidoras
- Termómetro de horno
- Termómetro para líquidos
- Raspa de pan
- Charolas para hornear
- Papel pergamino para hornear
- Brocha de repostería
- Un popote reusable de plástico rígido o algo similar
Elaboración paso a paso
- Mezcla la harina y la sal sobre una superficie limpia. Crea una fuente con espacio en medio.
- Vacía la levadura y un poco de azúcar en el centro. Vierte un poco del agua tibia (100-110 °F/ 37-42 °C) y mezcla con un tenedor hasta disolver, deja reposar por unos minutos. Verás como se van formando burbujas cuando la levadura comienza a actuar.
- Continúa vaciando el agua en medio y mezclando con el tenedor hasta formar una mezcla muy húmeda en el centro. Asegúrate de mantener una pared de harina alrededor para que el agua no se escurra.
- Añade el resto del azúcar y la mantequilla en piezas. Con los dedos de una de tus manos comienza a mezclar la masa con la mantequilla, mientras te ayudas con la raspa en la otra mano.
- Mezcla todo muy bien hasta lograr una masa un poco grumosa, pero que se despegue de tus manos.
- Consejo de panadería: El clima y la altitud pueden afectar la masa, quizá necesites agregar un poco más de líquido o un poco más de harina para llegar a la consistencia deseada. De ser así ve agregando muy poco a la vez. Por ejemplo una cucharadita de agua, o media cucharadita de harina.
- Amasa por 4-5 minutos hasta lograr una bola suave y tersa. Colócala en el tazón engrasado, dale la vuelta para que toda la superficie de la masa se cubra con el aceite.
- Cubre con el plástico o servilleta de tela y deja fermentar hasta que doble su tamaño, esto tomará de 45 min a una hora.
- Pasado el tiempo, vacía la masa sobre una superficie lisa y limpia y pónchala para soltar el gas que ha desarrollado. Amasa por unos cuantos segundos y divide la masa en 8 piezas iguales (aprox 100 gr cada una).
- Bolea las piezas, es decir, crea bolitas de masa y déjalas reposar sobre una superficie enharinada por unos 10-15 minutos. Esto relajará la masa un poco.
- Toma una de las bolitas, sobre una superficie enharinada, apachúrrala con tus dedos y jala un poco de las orillas hasta formar un óvalo.
- Para crear la forma de la telera, toma el popote rígido (o rodillo delgado, o el mango redondo de una cuchara de madera, etc) colócalo a una tercera parte desde la orilla y presiona hasta formar una incisión, pero sin romper la masa. Repite del otro lado.
- Coloca las 8 teleras en la charola para hornear cubierta con el papel pergamino para hornear. Tápalas con la servilleta de tela de cocina y ponlas a reposar hasta que doblen su tamaño, aprox 30-45 minutos.
- Pre-calienta el horno a 200 °C (aprox 400 °F ).
- Con la brocha de repostería cubre cada telera con agua (también puedes rociar con un aspersor de agua si así lo prefieres), inmediatamente hornea por 12-15 minutos o hasta que tomen un tono dorado.
Video
Nutrition
Notas
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