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Las tostadas de pollo pibil son una comida rápida y fácil de hacer, pero sobre todo deliciosas. Es un platillo simple en su forma de preparación pero lleno de sabor. Aprende como paso a paso con esta receta y video.
Esta es una receta patrocinada por EasyHomeMeals.com, un blog de comida y estilo de vida de National Frozen and Refrigerated Foods Association (NFRA). Comentarios y opiniones son de mi autoría.
Acá en Estados Unidos estamos por celebrar el Mes de la Herencia Hispana y una de las cosas que más me gustan de este mes es que muchas personas comparten su herencia y cultura a través de la comida.
Se trata de honrar a nuestras familias y pensé que esta receta es ideal porque a todo mundo le gustan las tostadas, son súper fáciles de hacer, de ensamblar y cada quien puede crear la suya a su gusto.
Posiblemente alguno de ustedes no ha escuchado antes sobre las tostadas de pollo pibil, pero me imagino que, como yo, les gustará explorar sabores del mundo.
Este guisado, pollo pibil, es originario de la península de Yucatán en México, un poco al sureste de donde yo crecí. Espero que te guste. Este platillo ha sido favorito de mi familia por generaciones y espero que se convierta en uno favorito para ti también.
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Tostadas de Pollo Pibil en 5 Pasos
Sólo necesitas moler los ingredientes del marinado, vaciarlo sobre el pollo, cocerlo, deshebrarlo y servirlo. Así de fácil.
Achiote y Jugo de Naranja
Pibil esta salsa mexicana tradicional combina pasta de achiote (una pasta que no es picante hecha a base de semillas de anato), especias, vinagre y un ingrediente importantísimo, el jugo de naranja.
El pibil es dulce y salado con notas cítricas vibrantes que van muy bien con el pollo deshebrado.
Y es que el pibil no es pibil si no tiene jugo de naranja, así que me fue al supermercado y ahí en el departamento de lácteos encontré lo que andaba buscando para esta receta, Tropicana Homestyle (Some Pulp) Orange Juice. Me gusta porque es un jugo de naranja que no viene de concentrado, es fresco y me ahorra un montón de tiempo usarlo.
Tip de compras: Encuentra la pasta de achiote en el departamento de alimentos hispanos de tu supermercado (si vives en Estados Unidos y otras partes del mundo). En México en el área de especias. Si no encuentras la pasta busca la semilla de anato molida.
Maneras de Cocinar el Pollo Pibil
Puedes cocinar el pollo pibil de diferentes formas dependiendo de lo que tienes a la mano en casa. Yo prefiero hacerlo en la olla express, pero también puede prepararse usando una olla de cocción lenta o sobre la estufa.
Estos son los tiempos aproximados:
- Olla o caldero sobre la estufa: aprox 45-50 minutos
- Olla express regular (sobre la estufa): 12 minutos (contados a partir del momento que llega a presión) + 15 minutos para dejar que la presión baje por si sola.
- Olla de presión eléctrica, hay varios modelos en el mercado: 10 minutos (después de haber alcanzado la presión) + 17 minutos para dejar que la presión baje sola.
- Olla de cocción lenta: 4 horas en high, 8 hours en low.
Por favor sigue las instrucciones de tu electródomestico ya que pueden tener diferentes tiempos. Para esta receta utilicé la olla de presión eléctrica.
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Sirviendo las Tostadas
¿Sabes por qué me encantan las tostadas? Porque sólo tengo que calentar la carne y los frijoles y preparar los ingredientes extras (queso, lechuga, cebollitas, etc), ponerlo todo en la mesa y dejar que cada quien se prepare la suya a su antojo. Fácil de servir y fácil de limpiar después.
Las tostadas están llenas de capas de sabor, frijoles, lechuga, carne, cebolla morada, aguacate y queso, ¡deliciosas!
Para estas tostadas usé el queso rallado de Borden, llamado Four Cheese Mexican el cual lo encuentro fácilmente en mi área. Es una combinación de queso asadero, blanco, Monterey Jack y amarillo. Aunque también las variedades de queso fresco o Oaxaca van bien. Escoge tu favorita.
Una Nota sobre la Hoja de Plátano
El pollo pibil tradicionalmente se cocina en una bolsa hecha con hojas de plátano. Puedes encontrarlas en tu supermercado en el área de frutas y verduras y en otros casos en el departamento de congelados. Pregunta en tu tienda.
Sin embargo, si no las encuentras, ¡no te preocupes! Puedes omitirlas y cocinar la carne directamente en la olla.
Por favor enjuaga las hojas para quitarles toda la tierrita que las cubre y escúrrelas. Luego sécalas. Una cosa, se rompen con facilidad así que hazlo con cuidado.
Para que la hoja se haga flexible y más resistente hay que pasarla por calor. Calienta un comal o sartén y coloca la hoja encima, verás como irá cambiando de color, este es un proceso rápido para evitar que se quemen. Ve en el video o foto abajo.
Receta de Tostadas de Pollo Pibil
Tiempo de preparación 15 minutos – De principio a fin 1 hr 20 minutos
Ingredientes
Para el Pollo Pibil
- 1 kg pechugas de pollo cortadas en piezas grandes (aprox 2 lb)
- 355 ml de jugo de naranja (aprox 1 1/2 tazas)
- 75 ml de vinagre blanco (aprox 5 cucharadas soperas)
- 3 dientes de ajo
- 30 gr pasta de achiote (aprox 2 cucharadas soperas) o 4 cucharadas soperas de achiote molido
- 2 cucharaditas de orégano
- 2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2 clavos de olor
- 6 pimientas negras enteras
- 2 hojas de laurel
- 2 hojas de plátano limpias y secas (opcional)
Para las Cebollitas en Escabeche
- 1 cebolla morada
- 2 chiles habaneros
- 180 ml jugo de naranja (3/4 de taza )
- 60 ml jugo de limón (1/4 taza)
- 120 ml vinagre blanco (1/2 taza)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de orégano
Para Servirlas
- 12 tostadas
- 2 tazas de frijoles refritos
- Queso al gusto
- 2 aguacates
Utensilios
- Olla de presión eléctrica, olla express regular u olla mediana
- Licuadora
- Comal o sartén
Instrucciones
Vacía el jugo de naranja y el vinagre en la licuadora, añade el ajo, achiote, orégano, sal, comino, clavos de olor y pimientas negras. Mezcla bien, deja aparte.
Si usarás hojas de plátano. Calienta el comal o la sartén. Coloca una hoja limpia y seca encima y verás como rápidamente empezará a tomar un color verde brillante.
Sigue moviéndola hasta que toda la superficie ha cambiado de color. Repite con la otra hoja. Te darás cuenta que después de hacer esto la hoja será más flexible y resistente.
Usa tu método de cocimiento favorito. Para esta receta yo usé mi olla de presión eléctrica. Vacía 1/2 taza de agua en el fondo, coloca la rejilla, sobre ella la hoja de plátano, lo más seguro es que tengas que cortarla porque es muy larga.
Coloca otra en contra para formar una especie de bolsa como lo vez en la foto a continuación.
Coloca el pollo encima de las hojas. Vacía la salsa pibil, agrega las hojas de laurel y dobla las hojas para cubrir la carne. Coloca las hojas sobrantes encima.
Tapa la olla, asegurándote que la válvula está en posición cerrada “sealing”. Pon el tiempo a 10 minutos. A la olla le tomará unos 10 minutos llegar a presión.
Una vez que ha pasado el tiempo de cocimiento. Apágala y permite que la presión baje sola, esto tomará aproximadamente de 15-17 minutos.
Por favor revisa las instrucciones de tu olla y consulta su manual porque puede variar a la mía.
Mientras el pollo se cuece, preparemos las cebollas.
Rebana la cebolla roja y los habaneros. Colócalos en un tazón, agrega agua caliente sobre ellos y déjalos reposar por 5 minutos. Luego cuélalos.
Una nota importante sobre los chiles habaneros: Este chile tiene un sabor y olor medio frutal, pero es muy picante, de hecho uno de los más picantes del mundo. Por favor asegúrate de usar un plato o una superficie no porosa para rebanarlo. Por favor no toques tu rostro y lava tus manos inmediatamente después de rebanarlos. Si tienes guantes de cocina, este sería un buen momento para usarlos.
Vacía el jugo de naranja, el jugo del limón y el vinagre sobre las cebollas y chiles. Añade la sal y el orégano. Mezcla hasta que la sal se haya disuelto, cubre y deja a un lado.
Cuando la presión haya bajado, abre la olla, retira las hojas de plátano y deshebra el pollo. Déjalo cocinar por unos 5 minutos para permitir que absorba la salsa.
Para servirlas: toma una tostada, pon una capa delgada de frijoles refritos, una capa de lechuga, luego una capa del pollo pibil y termina con queso, cebollitas y aguacate. Eso es todo.
Más Comidas Familiares Fáciles
Ahora que estamos celebrando el Mes de la Herencia Hispana y estamos a sólo semanas de las celebraciones de fin de año, es hora de preparar la lista de las comidas que deseamos preparar para la temporada.
Te invito a que revises tu refrigerador y congelador y prepares algo nuevo y delicioso.
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¡Buen provecho!
Tostadas de Pollo Pibil
Ingredientes
Para el Pollo Pibil
- 1 kg pechugas de pollo cortadas en piezas grandes aprox 2 lb
- 355 ml de jugo de naranja aprox 1 1/2 tazas
- 75 ml de vinagre blanco aprox 5 cucharadas soperas
- 3 dientes de ajo
- 30 gr pasta de achiote aprox 2 cucharadas soperas o 4 cucharadas soperas de achiote molido
- 2 cucharaditas de orégano
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2 clavos de olor
- 6 pimientas negras enteras
- 2 hojas de laurel
- 2 hojas de plátano limpias y secas opcional
Para las Cebollitas en Escabeche
- 1 cebolla morada
- 2 chiles habaneros
- 180 ml jugo de naranja 3/4 de taza
- 60 ml jugo de limón 1/4 taza
- 120 ml vinagre blanco 1/2 taza
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de orégano
Para Servirlas
- 12 to stadas
- 2 tazas de frijoles refritos
- Queso al gusto
- 2 aguacates
Utensilios
- Olla de presión eléctrica, olla express regular u olla mediana
- Comal o sartén
Elaboración paso a paso
- Vacía el jugo de naranja y el vinagre en la licuadora, añade el ajo, achiote, orégano, sal, comino, clavos de olor y pimientas negras. Mezcla bien, deja aparte.
- Si usarás hojas de plátano. Calienta el comal o la sartén. Coloca una hoja limpia y seca encima y verás como rápidamente empezará a tomar un color verde brillante.
- Sigue moviéndola hasta que toda la superficie ha cambiado de color. Repite con la otra hoja. Te darás cuenta que después de hacer esto la hoja será más flexible y resistente.
- Usa tu método de cocimiento favorito. Para esta receta yo usé mi olla de presión eléctrica. Vacía 1/2 taza de agua en el fondo, coloca la rejilla, sobre ella la hoja de plátano, lo más seguro es que tengas que cortarla porque es muy larga.
- Coloca otra en contra para formar una especie de bolsa como lo vez en la foto a continuación.
- Coloca el pollo encima de las hojas. Vacía la salsa pibil, agrega las hojas de laurel y dobla las hojas para cubrir la carne. Coloca las hojas sobrantes encima.
- Tapa la olla, asegurándote que la válvula está en posición cerrada “sealing”. Pon el tiempo a 10 minutos. A la olla le tomará unos 10 minutos llegar a presión.
- Una vez que ha pasado el tiempo de cocimiento. Apágala y permite que la presión baje sola, esto tomará aproximadamente de 15-17 minutos.
- Por favor revisa las instrucciones de tu olla y consulta su manual porque puede variar a la mía.
- Mientras el pollo se cuece, preparemos las cebollas.
- Rebana la cebolla roja y los habaneros. Colócalos en un tazón, agrega agua caliente sobre ellos y déjalos reposar por 5 minutos. Luego cuélalos.
- Vacía el jugo de naranja, el jugo del limón y el vinagre sobre las cebollas y chiles. Añade la sal y el orégano. Mezcla hasta que la sal se haya disuelto, cubre y deja a un lado.
- Cuando la presión haya bajado, abre la olla, retira las hojas de plátano y deshebra el pollo. Déjalo cocinar por unos 5 minutos para permitir que absorba la salsa.
- Para servirlas: toma una tostada, pon una capa delgada de frijoles refritos, una capa de lechuga, luego una capa del pollo pibil y termina con queso, cebollitas y aguacate. Eso es todo.
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