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Nadie podrá resistirse a estas conchas de Santa Claus en tu casa. Un pan dulce mexicano ideal para la temporada navideña. Aprende como hacerlas con nuestro tutorial paso a paso.
Hacer estas conchas de Santa Claus no es difícil, pero si requieren de mucha paciencia porque hay que dejar reposar la masa por algunas horas. Pero te aseguro que valen la pena.
Sobre la Masa
Usaremos la masa tradicional para las conchas pero con un ingrediente más, canela. No sé porque pero durante esta época se antoja la canela más que nunca y esta especia le da un sabor delicioso al pan.
Sobre el Reposo de la Masa
La masa se tiene que dejar reposar un par de veces, la primera al hacer el bollo y la segunda una vez que lo hemos decorado.
El reposo es muy importante porque es el que le da el sabor al pan y su consistencia. Y por eso hay que pensar de antemano donde se hará.
Te recomiendo que busques un lugar tibio o calientito alejado de corrientes de aire, puede ser dentro de uno de los gabinetes de la cocina, en un cuarto y algunas personas hasta usan su secador de ropa.
Mi favorito es el horno, apagado por supuesto. Lo prendo por unos segundos a la temperatura mínima y lo apago, debe estar entre tibio y calientito. Cierro la puerta y así está listo para poner el pan dentro.
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Sobre la Levadura
Para que tu pan crezca necesita de la ayuda de la levadura, sin embargo cuando has guardado la levadura por mucho tiempo es posible que haya perdido potencia.
La manera de saber si está activa es siguiendo el primer paso en las instrucciones de la receta el cual es mezclarla con un líquido calientito, en este caso agua y un poquitín de azúcar para alimentarla.
En cuestión de minutos notarás como va creciendo y formando espuma. Si no pasa esto tu levadura es viejita y no sirve y hay que comprar nueva.
Como Decorar Conchas en Forma de Santa Claus
Lo que le da el adorno y los colores al Santa es una mezcla de azúcar con harina y mantequilla o manteca vegetal. Y color vegetal rojo.
Al hornearse la mezcla le da ese acabado crujiente y dulce. Puedes preparar la pasta con anticipación y guardarla en el refrigerador hasta antes de usar.
Los ojitos son chispas de chocolate, pero también puedes usar betún de chocolate después de hornearlas, en caso de que no tengas las chispas.
Y sin más aquí está la receta. Disfruta.
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Conchas de Santa Claus
8 conchas
Tiempo de Preparación 12 min – Tiempo de amasado 30 min – Tiempo de reposo 3 hr – Tiempo de principio a fin
Ingredientes
Para la Masa
- 4 gr de levadura activa seca (1 1/2 cucharaditas)
- 2 cucharadas soperas de agua calientita (aprox 38°C/100°F)
- 250 gr de harina para pan o para todo uso (aprox 2 cups)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 taza de leche calientita (aprox 38°C/100°F)
- 1 huevo (42-45 gr)
- (50 gr) de azúcar + 1/2 cucharadita (aprox 1/4 taza + 1 cdita)
- 45 gr mantequilla suavisada (3 cucharadas soperas)
Para el Decorado
- 75 gr harina (1/2 taza)
- 50 gr azúcar glass (1/2 taza / 8 cucharadas soperas)
- 75 gr mantequilla (2.6 oz o 5 cucharadas soperas) o manteca vegetal
- Colorante vegetal comestible rojo
- Chispas de chocolate
Proceso
Activa la levadura. Combina la levadura con el agua calientita y revuelve hasta disolver los grumos. Añade la mitad de la cucharadita de azúcar, revuelve y deja reposar en un lugar tibio sin corrientes de aire.
Tip: La temperatura es importante para la activación de la levadura, si está muy fría no se activará, si está muy caliente se morirá. Debe ser de aprox 37 °C. Un poco más de tibia pero sin estar tan caliente que te queme.
Prepara la Masa para el Pan
En una batidora eléctrica con gancho mezclador de pan (si no la tienes, no te preocupes, todo se puede hacer a mano sin ningún problema), coloca harina, sal y canela. Revuelve un poco hasta integrar.
Sigue revolviendo mientras vas agregando la leche calientita poco a poco, y luego el huevo. Notarás que la mezcla empieza a ponerse grumosa y seca.
Vacía la levadura activada, la cual deberá haber crecido el doble y formado una cubierta de burbujas, y sigue amasando hasta que se empiece a formar una bola.
Añade el azúcar poco a poco y permite que se vaya integrando. Verás una masa arenosa y muy pegajosa.
Empieza a agregar la mantequilla suavizada en pedacitos, ahora notarás como la masa ya no está en bola y comienza a ponerse mojada y muy pegajosa, se pegará a las paredes del tazón de la batidora.
Si estás haciendo esto sin batidora notarás que se pegará mucho a tus manos, sentirás que quieres ponerle más harina, pero por favor resiste la tentación de hacerlo.
Sigue amasando hasta que empiece a ponerse elástica y se empiece a separar un poco de las paredes del bol, esto en la batidora tomará como unos 5-7 minutos, a mano casi el doble.
La masa seguirá sintiéndose un poco pegajosa pero se desprenderá de las manos fácilmente. Toma un pedazo y empieza a estirarlo, si la masa no se rompe y puedes más o menos formar una “ventana” ya está lista.
Prepara el Primer Reposo
Toma un tazón mediano y engrásalo ya sea con aceite o con mantequilla. Pon la masa dentro y cubre toda su superficie con la grasa.
Cubre con film o una servilleta de cocina y deja reposar en un lugar calientito y sin corrientes de aire, hasta que doble su tamaño. Esto tomará dependiendo del clima y la humedad aproximadamente 2 horas.
Te recomiendo que le tomes una foto antes y una después para ver el crecimiento. Si hace mucho calor ese día comienza a revisar la masa después de una hora.
Prepara la Pasta de Azúcar para el Decorado
En un tazón mediano, o sobre una superficie limpia y seca combina harina, azúcar glass y mantequilla.
La mantequilla deberá estar fría al tacto pero maleable. Trabaja rápidamente para evitar que la mantequilla se derrita en tus manos. Mezclar todo hasta formar una bola compacta.
Divide la bola en dos partes y luego quita una tercera parte de una de las mitades, forma una bola con ellas, esta pasta formará la barba y los adornos del gorro de Santa Claus.
Mezcla el colorante rojo con el resto de la pasta agregándolo poco a poco hasta llegar el tono de rojo deseado. Esta pasta formará el gorro y la nariz.
Cubre la mezclas de azúcar con film y mete al refrigerador hasta el momento de usarse.
Forma las Conchas
Cuando la masa haya doblado su tamaño, sácala del recipiente, rápidamente saca el aire y forma una especie de tubo grueso. Con un cuchillo o raspa de cocina divide en 8 piezas iguales.
Toma una de ellas y forma una bola, estirando la masa y apachurrándola en la parte inferior. Continua hasta que hayas formado 8 bolas y colócalas sobre una charola para hornear grande. Debes dejar espacio entre ellas.
La charola deberá estar engrasada o cubierta con papel pergamino para hornear o un mat de silicón. Apachúrralas con tu mano para formar un bollo aplastado. Cubre y deja reposar por 10-15 minutos.
Decora las Conchas de Santa con la Pasta de Azúcar
Mientras reposan, saca las mezclas de azúcar del refrigerador y espera unos minutos para que se suavice un poco.
Divide la pasta blanca por mitad. Con una mitad forma 4 círculos delgados del mismo diámetro de las bolitas. Corta por mitad para formar 8 medio círculos.
Con la otra mitad forma 8 tiras delgadas del largo del diámetro del pan y 8 bolitas pequeñas, esto formará la orilla y el pompom del gorro de Santa.
Divide la pasta roja en 5 piezas. Forma 4 círculos del mismo diámetro de las conchas. Corta por mitad para formar 8 medio círculos. Con el pedazo restante forma 8 bolitas pequeñas que serán la nariz de Santa.
Posiblemente te sobre pasta de azúcar, si es así, cúbrela con film y ponla en tu refrigerador para usar en una ocasión posterior.
Coloca un medio círculo rojo y un medio círculo blanco sobre cada bollo dejando espacio entre los dos para formar la carita de Santa Claus.
Toma las tiras y colócalas en la orilla del gorrito justo arriba de donde irán los ojitos. Luego toma una bolita blanca y colócala a uno de los lados del gorrito.
Con un cuchillo filoso has líneas paralelas del centro hacia abajo para formar la barba.
Coloca dos chispas de chocolate para formar los ojitos de Santa, apachurra para que la punta se inserte en la masa. Y coloca la bolita roja que formará la nariz justo en medio y sobre la barba. Puedes apachurrarla para aplanarla o dejar la bolita tal cual.
Cubre con una servilleta de tela de cocina o con film engrasado y deja reposar nuevamente en un lugar calientito y sin corrientes de aire, hasta que hayan crecido más o menos un 50% de su tamaño.
Pre-calienta el horno a 180°C (350°F).
Hornea por 15-18 minutos o hasta que tomen un tono dorado encima y abajo. Saca del horno, si las chispas de chocolate se han salido del pan, cuidadosamente empújalas hacia adentro.
Espera unos 5 minutos para que el azúcar se soldifique un poco y transfiere a una rejilla para que se enfríen más rápidamente. Disfruta con una taza de chocolate caliente y ¡feliz Navidad!
Imprime la Receta de Conchas de Santa Claus
Conchas de Santa Claus
Ingredientes
Para la Masa
- 4 gr de levadura activa seca 1 1/2 cucharaditas
- 2 cucharas soperas agua calientita aprox 38°C/100°F
- 2 tazas harina
- 1/4 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita canela
- 1/4 taza leche calientita aprox 38°C/100°F
- 1 huevo
- 1/3 taza azúcar + 1/2 cucharadita
- 45 gr mantequilla suavisada 3 cucharadas soperas
Para el Decorado
- 75 gr harina 2/3 taza
- 75 gr azúcar glass 2/3 taza
- 75 gr mantequilla 6 cucharadas soperas
- Colorante vegetal comestible rojo
- Chispas de chocolate
Utensilios
- Batidora (opcional)
- Báscula de cocina
- Tazas medidoras
- Cucharas medidoras
- Charolas para hornear
- Papel pergamino para hornear (opcional)
- Mat de silicón (opcional)
- Film
Elaboración paso a paso
- Activa la levadura. Combina la levadura con el agua calientita y revuelve hasta disolver los grumos. Añade la mitad de la cucharadita de azúcar, revuelve y deja reposar en un lugar tibio sin corrientes de aire.
Prepara la Masa para el Pan
- En una batidora eléctrica con gancho mezclador de pan (si no la tienes, no te preocupes, todo se puede hacer a mano sin ningún problema), coloca harina, sal y canela. Revuelve un poco hasta integrar.
- Sigue revolviendo mientras vas agregando la leche calientita poco a poco, y luego el huevo. Notarás que la mezcla empieza a ponerse grumosa y seca. Vacía la levadura activada, la cual deberá haber crecido el doble y formado una cubierta de burbujas, y sigue batiendo hasta que se empiece a formar una bola.
- Añade el azúcar poco a poco y permite que se vaya integrando. Verás una masa arenosa y muy pegajosa. Empieza a agregar la mantequilla suavizada en pedacitos, ahora notarás como la masa ya no está en bola y comienza a ponerse mojada y muy pegajosa, se pegará a las paredes del tazón de la batidora.
- Si estás haciendo esto sin batidora notarás que se pegará mucho a tus manos, sentirás que quieres ponerle más harina, pero por favor resiste la tentación de hacerlo.
- Sigue amasando hasta que empiece a ponerse elástica y se empiece a separar un poco de las paredes del bol, esto en la batidora tomará como unos 5-7 minutos, a mano casi el doble. La masa seguirá sintiéndose un poco pegajosa pero se desprenderá de las manos fácilmente. Toma un pedazo y empieza a estirarlo, si la masa no se rompe y puedes más o menos formar una «ventana» ya está lista.
Prepara el Primer Reposo
- Toma un tazón mediano y engrásalo ya sea con aceite o con mantequilla. Pon la masa dentro y cubre toda su superficie con la grasa. Cubre con film o una servilleta de cocina y deja reposar en un lugar calientito y sin corrientes de aire, hasta que doble su tamaño. Esto tomará dependiendo del clima y la humedad aproximadamente 2 horas.
- Te recomiendo que le tomes una foto antes y una después para ver el crecimiento. Si hace mucho calor ese día comienza a revisar la masa después de una hora.
Prepara la Pasta de Azúcar para el Decorado
- En un tazón mediano, o sobre una superficie limpia y seca combina harina, azúcar glass y mantequilla. La mantequilla deberá estar fría al tacto pero maleable. Trabaja rápidamente para evitar que la mantequilla se derrita en tus manos. Mezclar todo hasta formar una bola compacta.
- Divide la bola en cuatro partes iguales. Tres partes quedarán blancas y formarán la barba y los adornos del gorro de Santa Claus.
- Mezcla el colorante rojo con parte restante de la pasta agregándolo poco a poco hasta llegar el tono de rojo deseado. Esta pasta formará el gorro y la nariz. Cubre la mezclas de azúcar con film y mete al refrigerador hasta el momento de usarse.
Forma las Conchas
- Cuando la masa haya doblado su tamaño, sácala del recipiente, rápidamente saca el aire y forma una especie de tubo grueso. Con un cuchillo o raspa de cocina divide en 8 piezas iguales. Toma una de ellas y forma una bola, estirando la masa y apachurrándola en la parte inferior. Continua hasta que hayas formado 8 bolas y colócalas sobre una charola para hornear grande. Debes dejar espacio entre ellas.
- La charola deberá estar engrasada o cubierta con papel pergamino para hornear o un mat de silicón. Apachúrralas con tu mano para formar un bollo aplastado. Cubre y deja reposar por 10-15 minutos.
Decora las Conchas de Santa con la Pasta de Azúcar
- Mientras reposan, saca las mezclas de azúcar del refrigerador. Con dos partes de la mezcla blanca forma 4 círculos delgados del mismo diámetro de las bolitas. Corta por mitad para formar 8 medio círculos.
- Con la mezcla restante forma 8 tiras delgadas del largo del diámetro y 8 bolitas pequeñas esto formará la orilla y el pompom del gorro de Santa.
- Divide la pasta roja en 5 piezas. Forma 4 círculos del mismo diámetro de las conchas. Corta por mitad para formar 8 medio círculos. Con el pedazo restante forma 8 bolitas pequeñas que serán la nariz de Santa.
- Posiblemente te sobre pasta de azúcar, si es así, cúbrela con film y ponla en tu refrigerador para usar en una ocasión posterior.
- Coloca un medio círculo rojo y un medio círculo blanco sobre cada bollo dejando espacio entre los dos para formar la carita de Santa Claus. Con un cuchillo filoso has líneas paralelas del centro hacia abajo para formar la barba.
- Coloca dos chispas de chocolate para formar los ojitos de Santa, apachurra para que la punta se inserte en la masa. Y coloca la bolita roja que formará la nariz justo en medio y sobre la barba. Puedes apachurrarla o dejar la bolita tal cual.
- Cubre con una servilleta de tela de cocina o con film engrasado y deja reposar nuevamente en un lugar calientito y sin corrientes de aire, hasta que hayan crecido más o menos un 50% de su tamaño.
- Pre-calienta el horno a 180°C (350°F). Hornea por 15-18 minutos o hasta que tomen un tono dorado encima y abajo. Saca del horno, si las chispas de chocolate se han salido del pan, cuidadosamente empújalas hacia adentro.
- Espera unos 5 minutos para que el azúcar se soldifique un poco y transfiere a una rejilla para que se enfríen más rápidamente. Disfruta con una taza de chocolate caliente y ¡feliz Navidad!
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