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Empieza tu día con estos chilaquiles rojos de salsa tatemada. Los ingredientes de este popular desayuno mexicano parecieran simples pero juntos crean un sabor exquisito. Aprende a hacerlos en casa con nuestra receta y video paso a paso. Y te contamos también como hacer chilaquiles veganos. ¡Vamos!
¿Cómo Hacer Chilaquiles Rojos?
Los chilaquiles es un platillo mexicano muy fácil de hacer. Su presentación varía dependiendo de la salsa que se use siendo los rojos los más tradicionales.
Considerados como uno de los desayunos mexicanos más populares, los chilaquiles se preparan con pedazos de tortilla fritas, salsa, queso y a veces crema.
Y luego se añaden otras cosas al gusto como pollo, huevos, carne deshebrada y hasta camarones. Nuestra receta da la opción de servirse con huevos estrellados.
Chilaquiles veganos: Omite el huevo o la carne y sustituye el queso fresco por el queso vegano de tu gusto.
La Salsa Roja
Estos chilaquiles están preparados con salsa roja tatemada. El asar los jitomates, cebolla, ajos y chiles en una sartén de hierro forjado les da un sabor delicioso y profundo.
Si no tienes una olla o caserola de hierro forjado puedes asarlos sobre un comal o una sartén.
La salsa entonces se muele con sal y orégano seco y queda para chuparse los dedos.
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Las Tortillas
Muchas familias en México usan tortillas “viejas” o sea, de un día o dos días antes. Mi abuelita acostumbraba cortar las tortillas en pedazos y ponerlas en una charola la cual dejaba sobre la mesa toda la noche. Esto secaba las tortillas aún más.
Para esta receta usamos tortillas de maíz de tamaño regular, cortadas en triángulos las cuales freimos justo antes de servir los chilaquiles.
Sin embargo cuando no tenemos mucho tiempo abrimos una bolsa de totopos o “tortilla chips” que generalmente tenemos en casa. Fácil y rápido.
Con esta receta combinas los totopos con la salsa hasta que se suavicen un poco. Sin embargo si deseas tus chilaquiles crujientes, no hagas esto, sino sirve una capa de totopos y luego una capa de salsa. Prueba las dos manera para ver cual te gusta más.
Más Recetas de Chilaquiles
Los chilaquiles pueden ser muy diferentes dependiendo de la salsa o de la proteína que se le agregue. Aquí hay otras ideas para ti.
Receta de Chilaquiles Rojos de Salsa Tatemada
4 porciones
Ingredientes
Para la Salsa Roja
- 750 gr jitomates (aprox 1.5 lb)
- ½ cebolla blanca
- 2 chiles serranos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharada sopera de orégano seco
Para los Totopos
- 12 tortillas de maíz de tamaño regular
- 1 taza de aceite para freír
- Sal al gusto
Para el Momento de Servir
- 4 oz de queso fresco, desmoronado
- 1 aguacate
- Cilantro fresco, picado
- Cebolla morada
- 4 huevos (opcional)
Utensilios
- Comal o sartén de hierro forjado
- Pinzas de cocina
- Tijeras de cocina (opcional) o cuchillo
- Olla
- Cuchara de metal
- Servilletas o papel de estraza
- Licuadora o procesador de alimentos
- Cucharas medidoras
- Tazas medidoras
Proceso
Tatema las Verduras
Calienta un comal o sartén de hierro forjado y coloca los jitomates, la cebolla, los chiles serranos y los dientes de ajo sobre él. Mantén una temperatura media.
Voltea las verduras conforme vas viendo que se van tatemando (asando) para que se asen por todos lados. Esto tomará de 20 a 25 minutos.
Procura desbaratar las capas de la cebolla conforme la vas volteando. Y una nota importante, los ajos y las cebollas se asarán primero que los jitomates y los serranos, cuando estén listas retirarlos inmediatamente para que no se quemen.
Tip: Coloca los jitomates con el área del pedúnculo hacia abajo. Esa parte del jitomate es la más dura y se cuece más despacio.
Prepara los Totopos
Mientras las verduras se asan, corta las tortillas en triángulos o en otra forma de tu gusto.
En una olla pequeña calienta la mitad del aceite y fríe los triángulos en tandas. Procura no poner muchos de un jalón. Al principio verás que las piezas se juntan unas con otras, después de unos segundos toma una cuchara y cuidadosamente muévelas para que se vayan despegando. Mira el video.
Las tortillas se fríen con mucha rapidez no les quites la vista de encima y de vez en cuando muévelas con la cuchara. Una vez que estén ligeramente doradas, sácalas del aceite y colócalas en una plato cubierto con una toalla de papel o papel de estraza para absorber el aceite y sazónalas inmediatamente on un poco de sal.
Repite. Cuando notes que pedacitos de la tortillas se van asentando en la olla y el aceite se va terminando. Apaga el fuego, retira el aceite, limpia de la olla y continua hasta que termines con todos los totopos. Deja aparte.
Si tienes una freidora de aire o freidora regular úsala para ahorrar tiempo y esfuerzo.
Prepara la Salsa
Corta los tallos de los chiles asados. En el vaso de la licuadora o en un procesador de alimentos coloca los jitomates, cebolla, chiles, ajos, sal, orégano seco y ¼ de taza de agua.
Licúa hasta que todos los ingredientes se desintegren completamente.
En una sartén grande calienta una cucharada de aceite, vacía la salsa y fríe por unos minutos.
Justo antes de servir, vacía los totopos en la salsa y cuidadosamente revuelve hasta que cada pieza de tortilla se cubra completamente con la salsa.
Sirve los chilaquiles
Divide en cuatro platos y sirve con el queso fresco desmoronado, el aguacate en rebanadas y cilantro.
Tip: Si te gustan los chilaquiles crujientes no agregues los totopos a la salsa. Coloca una capa de totopos en el plato, luego una capa de salsa, repite y termina con el queso y el huevo.
Añade un huevo estrellado si así lo deseas. ¡Buen Provecho!
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Receta de Chilaquiles Rojos de Salsa Tatemada
Ingredientes
Para la Salsa Roja
- 750 gr jitomates aprox 1.5 lb
- ½ cebolla blanca
- 2 chiles serranos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharada sopera de orégano seco
Para los Totopos
- 12 tortillas de maíz de tamaño regular
- .5 taza de aceite para freír
- Sal al gusto
Para el Momento de Servir
- 4 oz de queso fresco desmoronado
- 1 aguacate
- Cilantro fresco picado
- Cebolla morada
- 4 huevos opcional
Utensilios
- Comal o sartén de hierro forjado
- Pinzas de cocina
- Tijeras de cocina (opcional) o cuchillo
- Olla
- Cuchara de metal
- Servilletas o papel de estraza
- Cucharas medidoras
- Tazas medidoras
Elaboración paso a paso
Tatema las Verduras
- Calienta un comal o sartén de hierro forjado y coloca los jitomates, la cebolla, los chiles serranos y los dientes de ajo sobre él. Mantén una temperatura media.
- Voltea las verduras conforme vas viendo que se van tatemando (asando) para que se asen por todos lados. Esto tomará de 20 a 25 minutos.
- Procura desbaratar las capas de la cebolla conforme la vas volteando. Y una nota importante, los ajos y las cebollas se asarán primero que los jitomates y los serranos, cuando estén listas retirarlos inmediatamente para que no se quemen.
- Tip: Coloca los jitomates con el área del pedúnculo hacia abajo. Esa parte del jitomate es la más dura y se cuece más despacio.
Prepara los Totopos
- Mientras las verduras se asan, corta las tortillas en triángulos o en otra forma de tu gusto.
- En una olla pequeña calienta la mitad del aceite y fríe los triángulos en tandas. Procura no poner muchos de un jalón. Al principio verás que las piezas se juntan unas con otras, después de unos segundos toma una cuchara y cuidadosamente muévelas para que se vayan despegando. Mira el video.
- Las tortillas se fríen con mucha rapidez no les quites la vista de encima y de vez en cuando muévelas con la cuchara. Una vez que estén ligeramente doradas, sácalas del aceite y colócalas en una plato cubierto con una toalla de papel o papel de estraza para absorber el aceite y sazónalas inmediatamente on un poco de sal.
- Repite. Cuando notes que pedacitos de la tortillas se van asentando en la olla y el aceite se va terminando. Apaga el fuego, retira el aceite, limpia de la olla y continua hasta que termines con todos los totopos. Deja aparte.
- Si tienes una freidora de aire o freidora regular úsala para ahorrar tiempo y esfuerzo.
Prepara la Salsa
- Corta los tallos de los chiles asados. En el vaso de la licuadora o en un procesador de alimentos coloca los jitomates, cebolla, chiles, ajos, sal, orégano seco y ¼ de taza de agua.
- Licúa hasta que todos los ingredientes se desintegren completamente.
- En una sartén grande calienta una cucharada de aceite, vacía la salsa y fríe por unos minutos.
- Justo antes de servir, vacía los totopos en la salsa y cuidadosamente revuelve hasta que cada pieza de tortilla se cubra completamente con la salsa.
Sirve los chilaquiles
- Divide en cuatro platos y sirve con el queso fresco desmoronado, el aguacate en rebanadas y cilantro.
- Tip: Si te gustan los chilaquiles crujientes no agregues los totopos a la salsa. Coloca una capa de totopos en el plato, luego una capa de salsa, repite y termina con el queso y el huevo.
- Añade un huevo estrellado si así lo deseas. ¡Buen Provecho!
Nutrition
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