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Estas tortillas de harina con tocino son facilísimas de preparar y con sólo 4 ingredientes, incluyendo pedacitos de tocino frito. Una manera fácil de aprovechar la grasa del tocino que sobró del desayuno o almuerzo. Aprende a hacerlas con nuestra receta paso a paso.
Cuando se trata de tortillas de harina siempre estamos buscando nuevas formas de agregarles un toque extra de sabor y textura. Y qué mejor manera que incorporando el irresistible sabor del tocino.
Origen de la Receta
Esta es una receta de aprovechamiento que nació en mi cocina cuando me di cuenta que tenía mucha grasa de tocino acumulada en un frasco.
A mi no me gusta tirar ningún tipo de grasa en el fregadero para evitar dañar las tuberías por lo que generalmente tengo dos frascos donde voy acumulando aceite en uno y grasa de tocino en el otro.
Una ocasión quería hacer tortillas pero no tenía manteca en la casa y me acordé que tenía un frasco con grasa de tocino en el refrigerador, así que lo usé y me encantó el resultado.
En una ocasión posterior decidí agregar tocino picado a la masa y desde entonces así las preparo. Nos gustan tanto que de hecho usé mi receta en el cuarto episodio (Movable Feasts) de mi show de PBS, The Great American Recipe cuando prepare burritos BLT. ¡Que rico!
Ingredientes
Harina de trigo – Yo uso la que se denomina “para todo uso” pero a veces también uso harina para pan. Quedan igual de ricas de las dos formas.
Tocino – Tanto la grasa, como 3-4 rebanadas fritas picadas para darle un poco de textura y más sabor a las tortillas.
Sal – Parecería que al agregar el tocino la sal no es necesaria pero no es así. La sal resaltará el sabor ahumado de la grasa. Puedes usar sal fina, de grano o kosher.
Agua hirviendo – En mi experiencia el agua hirviendo crea una masa suave y flexible.
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Grasa del Tocino
Para esta receta necesitarás 60 gramos de grasa de tocino, más o menos 1/3 taza. Lo ideal es que, tal como yo lo hice, uses grasa de tocino que has ido acumulando.
Sin embargo si no tienes es fácil obtenerla friendo algunas rebanadas de tocino. Te cuento más abajo en la receta.
Para mi la manera más fácil de hacerlo es usando mi freidora de aire o el horno, pero también lo puedes hacer sobre la estufa.
Almacenamiento
Lo ideal es comerlas calientitas recién hechas, pero lo más seguro es que te sobren algunas y como no tienen ningún conservador debes guardarlas en el refrigerador.
Deja que se enfríen por completo, envuélvelas en una servilleta de tela de cocina y mételas a una bolsa de plástico. Te recomiendo el uso de bolsas de plástico reusables como estas.
Estas tortillas se pueden congelar hasta por tres meses. Ponlas en una bolsa de silicón si tienes. Si no, utiliza doble bolsa de plástico.
Recalentado
Recalentarlas es muy fácil. Sólo sácalas de refrigerador y caliéntalas sobre un comal, mi comal favorito es el de hierro forjado pero cualquier comal o sartén funciona.
Si están congeladas, descongélalas en el refrigerador por al menos 4 horas, aunque lo más fácil es que las bajes del congelador al refrigerador un día antes.
Como Servir las Tortillas de Harina con Tocino
Estas tortillas son ideales para hacer burritos o quesadillas. Si las haces tamaño taqueras van bien rellenas de carne o verduras.
También son perfectas para acompañar una comida como, este guiso de chorizo y garbanzos o este bistec a la poblana.
Y solitas, calientitas son una delicia. Vamos a hacerlas.
Tortillas de Harina con Tocino Caseras
Ingredientes
- 500 gr (aprox 4 tazas) de harina de trigo de todo uso
- 60 gr (⅓ taza) grasa de tocino*
- 1 cucharadita de sal fina, o 1 1/2 de sal kosher o marina
- 1 ¼ tazas de agua hirviendo
- 3-4 rebanadas de tocino picadas finamente
Utensilios
- Un tazón para mezclar grande
- Báscula de cocina o tazas medidoras
- Rodillo, este es mi favorito.
- Comal
- Tortillero o servilleta de tela de cocina
Procedimiento
Prepara el Tocino
* Si no tienes grasa de tocino acumulada, necesitarás freir tocino antes de empezar. Dependiendo de la grasa que tenga el paquete que compraste, necesitarás aproximadamente 9-10 rebanadas.
Usarás 3-4 rebanadas para esta receta y con las que te sobran puedes preparar esta receta deliciosa: ensalada de pollo con tocino y macadamias.
Pica las rebanadas de tocino lo más finamente que puedas, esto ayuda a que el sabor se esparza por toda la masa, pero también te ayudará en el momento de extender la tortilla.
Cuando las piezas de tocino son muy grandes podrían afectar el grosor de la tortilla y podría romperla también. Deja aparte.
Prepara la masa
En un tazón mediano combina harina, grasa del tocino (ya sea firme si la has estado acumulando, o líquida si acabas de freír el tocino), sal y agua hirviendo.
Revuelve con una cuchara de madera primero, recuerda que el agua está muy caliente, hasta la grasa del tocino se haya o derretido o integrado.
Añade el tocino picado y con una mano sigue amasando hasta lograr una bolla ligeramente húmeda y elástica, que se despegue de tu mano fácilmente. Esto tomará aproximadamente 8 minutos
Nota importante: El clima afecta la textura de la masa. En días lluviosos o húmedos la masa podría estar más húmeda de lo normal, si después de amasar unos 5 minutos notas que la masa sigue húmeda y muy pegajosa, agrega una cucharadita de harina y sigue amasando.
Repite de ser necesario, pero ten cuidado de no agregar mucha harina porque eso podría hacer que tus tortillas queden secas y duras al cocerse. La masa debe sentirse ligeramente húmeda. Procura no agregar más de tres cucharadas.
Y al contrario, en días muy calurosos o secos la masa podría requerir de más agua. Agrega de cucharadita en cucharadita.
Recuerda que la práctica hace al maestro, conforme hagas más y más tortillas identificarás cual es la textura ideal.
Divide y reposa la masa
Divide la masa en el número de tortillas que desees, la información nutricional y las fotos en esta receta es para tortillas de tamaño regular, pero tu puedes hacerlas más pequeñas o más grandes. Revisa la tabla a continuación.
Recomiendo que uses una báscula de cocina para que todas te salgan del mismo tamaño, esta es la báscula que yo tengo, pero hay muchas otras con diferentes precios.
Si no tienes una considera comprarla la usarás mucho, te lo aseguro. Si no tienes y quieres hacer la receta ¡pero ya! puedes dividir la masa al tanteo.
Crea bolitas o testales y colócalas sobre una superficie ligeramente enharinada, cúbrelas y déjalas reposar por 30 minutos.
El reposo es importante porque permitirá que se desarrolle el gluten que le da elasticidad y consistencia a la masa. Además será más fácil formarlas.
Forma las tortillas
Escoge una superficie lisa y plana, puede ser una mesa, una tabla de madera o sobre tus cómodas de cocina. Enharina ligeramente tu superficie de trabajo y el rodillo.
Toma una de las bolitas o testales y con el rodillo, extiende la tortilla de arriba a abajo ejerciendo un poco de presión, luego girala y extiende nuevamente de arriba a abajo. Ahora voltéala y repite.
Al voltearla la harina de la superficie ayudará a que no se pegue al rodillo. Procura no añadir más harina ya que si añades mucha la tortilla tendrá una textura seca.
Sigue extendiendo de arriba hacia abajo y girándola o volteándola hasta que logres el grosor y diámetro deseado. Repite.
Nota importante: Extiende la tortilla unos dos centímetros (aproximadamente 1 pulgada) más grande del tamaño que deseas al final ya que la tortilla se encoge al cocerse.
Recomiendo que extiendas sólo las que tu espacio en tu cocina te permita sin ponerlas una sobre otra, ya que de otra forma se pegarán entre ellas y tendrás que extenderlas de nuevo.
Yo generalmente extiendo tres y luego mientras espero que una se cueza, extiendo la siguiente.
Nota: No esperes que las tortillas te queden redondas al primer intento, eso requiere de práctica. Pero no importa su forma, sabrán igual de ricas.
Cocimiento
Calienta el comal a temperatura media alta y coloca la primera tortilla. En mi experiencia la primera tortilla nunca sale bien, es la prueba para ver si la temperatura de tu comal es la apropiada.
Tip: El tiempo de cocimiento variará dependiendo de donde las cuezas. Comales o sartenes de hierro forjado tienden a mantener el calor nivelado, otro tipo de sartenes o comales necesitarán de ajuste en la temperatura conforme las tortillas se cuezan.
Cuando observes que la superficie ha cambiado de un tono blanquecino a un tono amarillento se empiezan a formar burbujas, voléa la tortilla. Esto llevará, dependiendo de tu estufa y comal entre 45-55 segundos.
Espera otros 40-45 segundos para cocinar el otro lado. Voltea nuevamente y cuece por 10-25 segundos. Es en este segundo volteado que verás algunas de las tortillas inflarse.
Retira la tortilla y coloca en una toalla de tela de cocina o tortillero para mantenerlas calientes.
Repite hasta que termines con todas. Y ¡a disfrutar!
Preguntas Frecuentes
FAQ
¿Las tortillas siempre se hacen con harina?
No, de hecho las tortillas más comunies en la cocina Mexicana son de maíz. Las tortillas de harina trdicionalmente se usan para quesadilla y por supuesto, burritos.
¿Puedo hacer tortillas de harina sin polvo para hornear?
¡Por supuesto! Esta receta no lleva royal y la masa queda suave y flexible.
Tortillas de Harina con Tocino Caseras
Ingredientes
- 500 gr aprox 4 tazas de harina de trigo de todo uso
- 60 gr ⅓ taza grasa de tocino*
- 1 cucharadita de sal fina o 1 1/2 de sal kosher o marina
- 1 ¼ tazas de agua hirviendo
- 3-4 rebanadas de tocino picadas finamente
Utensilios
- Un tazón para mezclar grande
- Báscula de cocina o tazas medidoras
- Rodillo, este es mi favorito.
- Tortillero o servilleta de tela de cocina
Elaboración paso a paso
Prepara el Tocino
- Usarás 3-4 rebanadas para esta receta y con las que te sobran puedes preparar esta receta deliciosa: ensalada de pollo con tocino y macadamias.
- Pica las rebanadas de tocino lo más finamente que puedas, esto ayuda a que el sabor se esparza por toda la masa, pero también te ayudará en el momento de extender la tortilla.
- Cuando las piezas de tocino son muy grandes podrían afectar el grosor de la tortilla y podría romperla también. Deja aparte.
Prepara la masa
- En un tazón mediano combina harina, grasa del tocino (ya sea firme si la has estado acumulando, o líquida si acabas de freír el tocino), sal y agua hirviendo.
- Revuelve con una cuchara de madera primero, recuerda que el agua está muy caliente, hasta la grasa del tocino se haya o derretido o integrado.
- Añade el tocino picado y con una mano sigue amasando hasta lograr una bolla ligeramente húmeda y elástica, que se despegue de tu mano fácilmente. Esto tomará aproximadamente 8 minutos
- Nota importante: El clima afecta la textura de la masa. En días lluviosos o húmedos la masa podría estar más húmeda de lo normal, si después de amasar unos 5 minutos notas que la masa sigue húmeda y muy pegajosa, agrega una cucharadita de harina y sigue amasando.
- Repite de ser necesario, pero ten cuidado de no agregar mucha harina porque eso podría hacer que tus tortillas queden secas y duras al cocerse. La masa debe sentirse ligeramente húmeda. Procura no agregar más de tres cucharadas.
- Y al contrario, en días muy calurosos o secos la masa podría requerir de más agua. Agrega de cucharadita en cucharadita.
- Recuerda que la práctica hace al maestro, conforme hagas más y más tortillas identificarás cual es la textura ideal.
Divide y reposa la masa
- Divide la masa en el número de tortillas que desees, la información nutricional y las fotos en esta receta es para tortillas de tamaño regular, pero tu puedes hacerlas más pequeñas o más grandes. Revisa la tabla de arriba en el contenido del blog.
- Recomiendo que uses una báscula de cocina para que todas te salgan del mismo tamaño, esta es la báscula que yo tengo, pero hay muchas otras con diferentes precios.
- Si no tienes una considera comprarla la usarás mucho, te lo aseguro. Si no tienes y quieres hacer la receta ¡pero ya! puedes dividir la masa al tanteo.
- Crea bolitas o testales y colócalas sobre una superficie ligeramente enharinada, cúbrelas y déjalas reposar por 30 minutos.
- El reposo es importante porque permitirá que se desarrolle el gluten que le da elasticidad y consistencia a la masa. Además será más fácil formarlas.
Forma las tortillas
- Escoge una superficie lisa y plana, puede ser una mesa, una tabla de madera o sobre tus cómodas de cocina. Enharina ligeramente tu superficie de trabajo y el rodillo.
- Toma una de las bolitas o testales y con el rodillo, extiende la tortilla de arriba a abajo ejerciendo un poco de presión, luego girala y extiende nuevamente de arriba a abajo. Ahora voltéala y repite.
- Al voltearla la harina de la superficie ayudará a que no se pegue al rodillo. Procura no añadir más harina ya que si añades mucha la tortilla tendrá una textura seca.
- Sigue extendiendo de arriba hacia abajo y girándola o volteándola hasta que logres el grosor y diámetro deseado. Repite.
- Recomiendo que extiendas sólo las que tu espacio en tu cocina te permita sin ponerlas una sobre otra, ya que de otra forma se pegarán entre ellas y tendrás que extenderlas de nuevo.
- Yo generalmente extiendo tres y luego mientras espero que una se cueza, extiendo la siguiente.
- Nota: No esperes que las tortillas te queden redondas al primer intento, eso requiere de práctica. Pero no importa su forma, sabrán igual de ricas.
Cocimiento
- Calienta el comal a temperatura media alta y coloca la primera tortilla. En mi experiencia la primera tortilla nunca sale bien, es la prueba para ver si la temperatura de tu comal es la apropiada.
- Cuando observes que la superficie ha cambiado de un tono blanquecino a un tono amarillento se empiezan a formar burbujas, voléa la tortilla. Esto llevará, dependiendo de tu estufa y comal entre 45-55 segundos.
- Espera otros 40-45 segundos para cocinar el otro lado. Voltea nuevamente y cuece por 10-25 segundos. Es en este segundo volteado que verás algunas de las tortillas inflarse.
- Retira la tortilla y coloca en una toalla de tela de cocina o tortillero para mantenerlas calientes. Repite hasta que termines con todas. Y ¡a disfrutar!
Nutrition
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