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Saber como recalentar tamales mexicanos de manera adecuada puede marcar una gran diferencia en el sabor y la textura de estos tesoros culinarios. A continuación te presentamos diferentes métodos y consejos con sus ventajas y desventajas para que escojas el que más te guste.
Los tamales son un antojito mexicano tradicional que consiste en masa de maíz rellena con carne, verduras, queso o chiles, envueltos en hojas de maíz o plátano y cocinados al vapor.
La preparación de los tamales requiere de varios pasos y técnicas. No es un proceso difícil pero si puede llegar a ser largo. Es por esto que muchas familias planean hacer un gran volumen de ellos a la vez.
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Esto da la ventaja de poder comerlos por varios días, o hasta de congelar algunos para una ocasión posterior, ya que puedes guardarlos en el congelador hasta por 6 meses.
Lo ideal es comerlos el mismo día que se prepararon, sin embargo pueden ser recalentados, y dependiendo del método que escojas podrás disfrutar de un tamal que conserva su sabor y textura original, o de un tamal que es crujiente.
A continuación de presentamos diferentes métodos y y consejos para hacerlo de la mejor manera posible.
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Cómo Recalentar Tamales de Manera Fácil
Estos métodos de recalentamiento son para tamales refrigerados, es decir, que no están congelados y que están envueltos tanto en hoja de maíz como en hoja de plátano.
Para descongelarlos sólo colócalos en el refrigerador un día antes de comerlos. Si se te olvidó o no quieres esperar, en otro artículo te mostraré técnicas para recalentar tamales congelados.
Si vas a recalentar tamales que compraste en una tienda o en línea, remueve todo el empaque que los envuelve y déjalos sólo envueltos en su hoja.
1. Al Vapor
Este es un método simple y en mi opinión la mejor opción porque el vapor del agua caliente rehidrata el tamal y le devuelve su textura original. Sentirás como si estuviera recién hecho.
Ventajas
- No se requiere de ningún electrodoméstico, sólo necesitas una vaporera, o una olla común con rejilla y tapa.
- Puedes calentar un grupo grande de tamales a la vez (dependiendo del tamaño de tu vaporera).
- No hay temor a recocerlos.
- Mantiene la humedad y la textura de los tamales.
Desventajas
- No es en método rápido, requiere de unos 15 a 20 minutos, o a veces más dependiendo del número de tamales.
Proceso
El primer paso es vaciar suficiente agua en el fondo de la olla (aproximadamente 2 pulgadas de agua). Después coloca la canasta de vapor o rejilla encima y cúbrela con papel aluminio para evitar que el agua toque a los tamales.
Finalmente coloca la cantidad de tamales que desees, envueltos en su hoja y acostados sobre la rejilla.
Tapa y calienta a fuego alto hasta que el agua suelte el hervor. Baja la temperatura y calienta a fuego lento por 15-20 minutos o hasta que estén suaves y calientes.
Ten cuidado al quitar la tapa porque el calor de la olla de vapor podría quemarte. Usa unas pinzas para sacar los tamales calientes y sírvelos inmediatamente.
2. En el Horno de Microondas
Esta es una opción rápida y conveniente, además casi todos tenemos un horno microondas en casa. Si se te antoja uno o dos tamales y no quieres esperar mucho para darles la mordida, este método es para ti.
Ventajas
- Es la manera más rápida y conveniente de recalentar tamales.
- Puedes calentar cantidades pequeñas rápidamente.
Desventajas
- Si se calientan de más o a máxima potencia se secarán y harán duros.
- Aunque salen bien calientes, se enfrían rápidamente también.
Proceso
Usa un plato apto para microondas y coloca los tamales envueltos en una toalla de papel húmeda (o servilleta de tela) para crear una atmósfera húmeda y evitar que se resequen. O bien ponlos en una bolsa de plástico o silicón (apta para microondas).
Coloca un recipiente de vidrio con un poquito de agua a un lado de ellos para crear un poco de vapor.
Calienta en intérvalos de 30 segundos a una potencia no mayor del 70% hasta que lleguen a la temperatura que te guste.
Sírvelos inmediatamente, recuerda que se enfriarán muy rápidamente.
3. En Comal
Este método es una de las mejores formas para cambiar la textura del tamal, dándole un sabor ahumado delicioso.
Ventajas
- No requiere de ningún electrodoméstico a excepción de la estufa y un comal o sartén de hierro forjado.
- No necesitas cubrir el tamal con nada.
Desventajas
- Requiere de que estés a un lado de la estufa vigilando y volteando el tamal.
- Es un proceso más tardado.
- Dependiendo del tamaño de cada tamal sólo podrás recalentar 2 o 3 al mismo tiempo.
Proceso
Coloca un comal o sartén de hierro forjado sobre temperatura media. Si el comal o sartén están bien sazonados no necesitas hacer nada más. Pero si no, puedes poner una capa delga de aceite o un pedazo de papel aluminio para evitar que los tamales se peguen.
Coloca los tamales envueltos en su hoja, ya sea de maíz o de plátano, sobre el comal, evitando que se peguen o estén uno sobre otro. Revisa la temperatura porque una vez caliente, el hierro forjado seguirá calentándose. Ajusta para mantener un calor constante pero que no es muy alto.
Este método requiere de un calentamiento bajo para evitar que la hoja se queme. Cuando la hoja del tamal comienza a tostarse, dale la vuelta al tamal. Y sigue calentando hasta que llegue a la temperatura deseada.
El tamal tendrá una textura un poco dorada por fuera, especialmente las áreas que están pegadas a la hoja tostada, y suave por dentro, aunque ligeramente más seca que un tamal recién hecho.
Sin embargo el sabor ahumado del tamal es delicioso.
4. Como Recalentar Tamales en Freidora de Aire
Si tienes una freidora de aire, úsala. Es versátil y rápida. Si no tienes una, te recomiendo que consideres comprarla. Yo uso la mía, todos los días y la adoro.
Ventajas
- Los tamales se calientan relativamente rápido
- Una vez establecida la temperatura ella hace todo el trabajo.
- Puedes calentar varios tamales al mismo tiempo.
Desventajas
- Obviamente necesitas tener una.
- Aunque puedes calentar varios al mismo tiempo, su capacidad es limitada, dependiendo del tamaño de tu freidora.
Proceso
Dependiendo de tu freidora la temperatura puede ser differente, también el tamaño de los tamales afecta el proceso, mientras más grandes necesitarás un poco más de tiempo. Te sugiero que pruebes con mi método y ajustes.
Precalienta tu freidora a 325-350 grados F (si tu freidora viene en grados centígrados serían approx 160-175 grados).
Humedece las hojas de los tamales, pero cuidado de no poner agua dentro del relleno. Cólocalos en una capa procurando que haya espacio entre ellos para que el aire circule.
Calienta por 8 minutos, parando a los 4 para darles la vuelta. Revisa si están calientes a tu gusto, si no, añade unos 2 minutos adicionales.
5. En Sartén
Una gran opción que requiere sólo una sartén que creará una textura crujiente.
Ventaja
- No necesitas un electroméstico sólo un sartén y la estufa.
Desventajas
- Requiere de estés a un lado de la sartén durante todo el proceso.
- Sólo puedes recalentar un número limitado de tamales, dependiendo del tamaño de la sartén.
- Tendrán calorías adicionales porque se calientan sobre aceite.
Proceso
Desenvuelve los tamales y déjalos a un lado.
Calienta una sartén antiadherente o normal sobre fuego medio y agrega una cucharadita de aceite de oliva (u otro de tu gusto). Cuando el aceite esté caliente coloca los tamales en una sola capa y sin ponerlos uno sobre otro.
Gira y voltea los tamales de vez en cuando para que se calienten de manera uniforme. Dependiendo del calor de tu estufa y de la transmisión del calor de tu sartén esto puede tomar entre 15 y 20 minutos.
Usando este método los tamales forman una capa crocante por fuera y un ligero sabor tostado. Su textura interna es suave pero un poco más seca de la textura original.
6. Como Recalentar Tamales en Instant Pot
La Instant Pot es una olla de presión eléctrica, también conocida como olla instantánea que es muy versátil en la cocina. No sólo es olla express, también es olla de cocción lenta, y arrocera. Yo la uso todas las semanas y de hecho tengo dos la DUO de 6 qt y la de 8 qt.
Ventajas
- Puedes recalentar un grupo grande de tamales
- No tienes que estarla cuidando, y es muy silenciosa.
Desventaja
- Si no tienes una, obviamente necesitas comprarla y aunque su precio no es muy elevado tampoco es muy barata.
Processo
Vacía una o dos tazas de agua en el fondo (dependiendo del tamaño de tu olla) y coloca la rejilla (trivet) que viene con ella. Asegúrate de que el agua no sobrepasa la rejilla.
Si tienes una canasta vaporera colócala encima de la rejilla y pon los tamales parados. Si no tienes, colócalos sobre la rejilla parados para que el agua no entre dentro de ellos, y especialmente con los tamales de queso ya que el queso se puede derretir y caer en el agua y perderías todo el relleno.
Coloca la tapa y coloca la válvula de vapor en “sealing”, escoge cocimiento a vapor (pressure cooking) en “high” por 3 minutos. Cuando la olla termine déjala reposar por 2 minutos y después, cuidadosamente suelta el vapor, moviendo la válvula a “venting”.
Retira la tapa y disfruta de tus tamales.
7. En el Horno
Si tienes un horno en casa y deseas calentar un número grande de tamales, este es un método para ti.
Ventajas
- No requiere de tu constante cuidado.
- Puedes calentar un grupo grande de tamales
Desventajas
- Necesitas de más utensilios, como una charola para hornear y papel aluminio.
- Puede resecar los tamales si se hornean de más.
Proceso
Precalienta el horno a 175 grados C (350 grados F).
Tienes dos opciones, envolver cada tamal en papel aluminio o bien, colocar los tamales en una charola con paredes y cubrirla completamente con papel aluminio. Tu decides.
Hornea por 15-20 minutos, volteando los tamales a la mitad del tiempo. Como cada estufa es diferente, recomiendo que los revises al minuto 15 para evitar que se recosan y por ende se sequen.
Elije el método que mejor se adapte a tus preferencias y al equipo de cocina disponible, cualquiera es una buena idea para disfrutar esos tamales que sobraron del Día de la Candelaria, de Navidad o cualquier otra ocasión especial.
7 Métodos para Recalentar Tamales
Equipment
- Método 1 – vaporera o tamalera
- Método 2 – horno de microondas
- Método 3 – comal
- Método 4 – freidora de aire
- Método 5 – sartén
- Método 6 – instant pot (olla instantánea)
- Método 7 – horno
Elaboración paso a paso
- Para leer las ventajas, desventajas y proceso en más detalle de cada método. Por favor visita el artículo arriba.
Al Vapor
- Vacía agua en el fondo de la vaporera o tamalera, coloca la rejilla y cúbrela con papel aluminio y pon los tamales encima. Calienta a vapor por 15-20 minutos.
En el Microondas
- Envuelve los tamales en una toalla de papel húmeda, colócalos en un plato para microondas. Coloca un recipiente de vidrio con un poco de agua a un lado para crear vapor. Calienta en intérvalos de 30 segundos a una potencia no mayor del 70%.
En Comal
- Calienta un comal o sartén de hierro forjado y coloca los tamales envueltos en sus hojas en una capa. Voltea conforme la hoja se va dorando. Este proceso debe hacerse a temperatura media-baja por largo tiempo.
En Freidora de Aire
- Precalienta tu freidora a 325-350 grados F (si tu freidora viene en grados centígrados serían approx 160-175 grados). Humedece las hojas de los tamales, pero cuidado de no poner agua dentro del relleno. Cólocalos en una capa procurando que haya espacio entre ellos para que el aire circule. Calienta por 8 minutos, parando a los 4 para darles la vuelta. Revisa si están calientes a tu gusto, si no, añade unos 2 minutos adicionales.
En Sartén
- Calienta una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente o normal sobre fuego medio y coloca los tamales en una sola capa y sin ponerlos uno sobre otro.
- Gira y voltea los tamales de vez en cuando para que se calienten de manera uniforme. Dependiendo del calor de tu estufa y de la transmisión del calor de tu sartén esto puede tomar entre 15 y 20 minutos.
En Instant Pot
- Vacía una o dos tazas de agua en el fondo (dependiendo del tamaño de tu olla) y coloca la rejilla (trivet) que viene con ella. Si tienes una canasta vaporera colócala encima de la rejilla y pon los tamales parados. Si no tienes, colócalos sobre la rejilla parados para que el agua no entre dentro de ellos.
- Coloca la tapa y coloca la válvula de vapor en “sealing”, escoge cocimiento a vapor (pressure cooking) en “high” por 3 minutos. Cuando la olla termine déjala reposar por 2 minutos y después, cuidadosamente suelta el vapor, moviendo la válvula a “venting”.
En el Horno
- Precalienta el horno a 175 grados C (350 grados F). Coloca los tamales en una charola para hornear con paredes y cúbrela con papel aluminio, o bien envuelve cada tamal individualmente. Hornea por 15-20 minutos, volteando los tamales a la mitad del tiempo.
Notas
- Receta de Flan de Café - May 14, 2024
- Receta de Agua de Melón - April 30, 2024
- Receta de Agua de Piña - April 27, 2024
