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Esta receta de tortillas de harina auténticas usa sólo tres ingredientes y produce tortillas suaves, flexibles y deliciosas. Verás que con un poco de práctica no volverás a comprarlas en la tienda.
Esta es una guía completa con instrucciones paso a paso de como hacer tortillas de harina a mano y usando la batidora. También te damos variaciones. ¡Empecemos!
Las tortillas son esenciales en la cocina mexicana y aunque la tortilla más común está hecha con harina de maíz o masa, las tortillas de harina de trigo son muy populares en los estados del norte de México y en la cocina tex-mex en los Estados Unidos.
Yo comencé a preparar tortillas de harina caseras cuando me mudé a Los Estados Unidos en mi afán de ahorrar dinero pero principalmente de ofrecer tortillas sin conservadores a mi familia.
Y me asombró lo simple que es hacerlas, lo rico que saben y lo económicas que son. Y hoy te voy a dar la guía completa para que las prepares en tu casa también.
Ingredientes y Sustituciones
Harina de trigo – Que puede ser harina para todo uso o harina de trigo para hacer pan. Posiblemente encontrarás harina blanqueada y sin blanquear. Yo procuro usar la segunda, pero es decisión personal. También puedes usar harina de trigo integral en combinación con la de todo uso.
Recomiendo que empieces con la receta básica y luego hagas ajustes al gusto, por favor no sustituyas el 100% con harina integral, empieza poco a poco.
Grasa – Las tortillas de harina auténticas están hechas con manteca de cerdo, sin embargo puedes sustituir con manteca vegetal o aceite vegetal. A mi me gusta usar aceite de oliva o aceite de aguacate. Algunas personas usan mantequilla.
Sal – Esta receta es con sal fina de mesa, pero puedes usar sal marina gruesa, Kosher o sal de grano.
Variaciones
Aunque los ingredientes son simples, puedes hacer un sinnúmero de variaciones en sabores, colores, texturas e ingredientes. Las dos variaciones principales dependen de la grasa que uses.
Tortillas de harina de trigo con manteca
Esta es la receta tradicional que se ha preparado por años en México. La manteca se puede usar sólida o líquida.
Tortillas de harina veganas
Preparar tortillas de harina de trigo veganas es lo más fácil, sólo sustituye la manteca por una grasa vegana, puede ser manteca vegetal, aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de soya o cualquier otro de tu gusto.
Si quieres usar aceite de coco, sólo asegúrate que sea refinado que tiene un aroma y sabor neutral. Si usas aceite de coco sin refinar sabrán a coco.
Tortillas de Harina de Sabores
Puedes hacer tortillas de harina de muchos sabores añadiendo otros ingredientes o sustituyendo el agua por algún líquido con sabor, como espinacas, chile, betabel, etc. Aquí hay algunas ideas:
Tortillas de Harina con Tocino: Estas tortillas están hechas con la grasa y pedacitos de tocino fritos.
Tortillas de Harina con Crema: Si tienes crema entera en casa, también llamada crema para batir o whipping cream en inglés, puedes crear unas tortillas suaves y deliciosas. Esta receta sólo necesita harina, la crema para batir y sal.
Tortillas verdes: Muele espinaca al gusto con el agua.
A Mano o en Batidora
Esta es una receta fácil que no requiere de equipo especial, un tazón grande o una superficie plana y limpia son suficientes, sin embargo si tienes una batidora con gancho para amasar pan puedes usarla.
Usar una batidora de pie ahorra tiempo en el amasado y evitará que acabes con las manos llenas de harina y grasa.
Recalentado y Almacenamiento
Deja enfriar las tortillas por completo separándolas en la mesa sobre una servilleta de tela por unos minutos. Una vez frías, envuélvelas en la misma servilleta de cocina y mételas a una bolsa de plástico. A mi me gusta usar bolsas reusables de silicón.
Como estas tortillas no tienen ningún conservador es importante que las metas al refrigerador o congelador. Las tortillas duran hasta 7 días en el refrigerador y hasta 6 meses en el congelador.
Recalentarlas es fácil. Mi método fávorito es sobre un comal a temperatura media alta. Si no tienes comal puedes usar una sartén de hierro forjado, una sartén antiadherente o el microndas.
Si las tortillas están en el congelador, ponlas en el refrigerador un día antes. Si se te olvidó muévelas al refri tan pronto te acuerdes. Generalmente toma unas cuatro horas para descongelarse.
Consejos para Tortillas de Harina Suaves y Flexibles
Yo preparo estas tortillas caseras una vez por semana y en base a mi experiencia quiero darte algunas recomendaciones.
La práctica hace al maestro: Si es la primera vez que preparas tortillas de trigo en casa te voy a pedir que te armes de paciencia. Aunque el proceso es sencillo sí requiere de práctica para que llegues a determinar cuando la masa es correcta, como formarlas y como cocerlas.
No esperes tortillas de harina perfectas, esas no existen. Las primeras veces que las prepares te dará trabajo que te queden de forma redonda, la mayoría de las veces no tendrán una forma exacta, se verán como mapas.
Esta bien, respira y continúa, sabrán igual de ricas y con el tiempo te quedarán más y más redondas.
El tiempo de reposo es vital: Es durante este tiempo que el gluten se desarrolla y crea esos lazos flexibles que harán más fácil el trabajo al formarlas con el rodillo ya que no se encogerán constantemente cuando tratas de extenderlas.
Yo recomiendo al menos 30, pero no más de 45, minutos a temperatura ambiente. Si tienes prisa lo minimo serían 15 minutos, y empieza a trabajar con la primera bolita que formaste.
La temperatura del agua cuenta: Algunas recetas piden agua tibia pero con el tiempo yo me he dado cuenta que si uso agua muy caliente, casi hirviendo la textura de la tortilla es más suave y elástica.
La temperatura del comal es importante: El comal debe ser lo suficientemente caliente para que la tortilla se cueza en unos 35-45 segundos por lado. El término exacto será determinado por tu estufa y lo que uses para cocerlas. Recuerda la práctica hace al maestro.
Problemas Comunes
Aun siguiendo la receta al pie de la letra te encontrarás con algunos retos y problemas, estos son los más comunes.
Se encogen. Cuando las tortillas se encogen al momento de formarlas con el rodillo es porque no se reposaron lo suficiente, espera unos diez minutos más.
Si ves pecas de color café, pero es un color café oscuro casi negro. Posiblemente tu comal está muy caliente y se están quemando. Reduce la temperatura.
La tortilla está dura. La temperatura de tu comal es más baja de lo necesario y la tortilla se secó. Aumenta la temperatura. O quizá la masa necesita más agua. Ajusta la próxima vez que las hagas.
No se inflan como globo. El inflado depende del grosor de la tortilla. Yo me he dado cuenta que cuando la tortilla es un poco más gruesa se inflan casi completamente. Pero cuando la tortilla es más delgada sólo se forman burbujas de aire, que son más bien de vapor o ampollas pequeñas. No te preocupes.
Receta de Tortillas de Harina de Trigo
16 tortillas
Ingredientes
- Medio kilo de harina de trigo para todo uso, o harina de trigo para hacer pan (500 gr o aprox 4 1/2 tazas) + un poco para enharinar superficies
- 70 gr de manteca de cerdo (aprox 1/3 de taza), o la grasa de tu gusto
- 1 cucharadita de sal fina de mesa, o cucharadita y media de sal de mar, gruesa o Kosher
- 1 ¼ tazas de agua caliente, casi hirviendo
Equipo
- Tazón grande o batidora
- Cuchara de madera
- Báscula de cocina
- Servilleta de tela, necesitarás 2
- Rodillo
- Comal
Proceso
Prepara la masa
Vacía harina y sal en un tazón grande, añade la manteca (o la grasa que estés usando) y una taza de agua caliente (deja el otro cuarto de taza a un lado). Con la cuchara de madera, la cual usamos para no tocar el agua caliente con las manos, comienza e mezclar los ingredientes.
Una vez que empieces a sentir resistencia con la cuchara, continúa amasando con tus manos. Para entonces la masa se sentirá grumosa y tibia.
Conforme sigues amasando, y dependiendo de la temperatura de tu casa y del clima, notarás que la masa quizá se sienta un poco seca, en este caso agrega un poco del agua que está reservada. En algunos casos una taza va a ser suficiente, pero la mayoría de las veces si requerirá más.
Si al contrario, pusiste agua de más y la sientes pegajosa al punto de que no se despegua de tus manos para nada, puedes agregar una cucharadita de harina, amasar por dos minutos y evaluar si requiere de otra.
Si usas la batidora obviamente no necesitarás de la cuchara de madera porque no tocarás el agua. Sigue las mismas instrucciones del amasado a mano, sobre todo en lo concerniente a la cantidad de agua. El amasado tomará aproximadamente 4-5 minutos)
Cuando toda la harina ha desaparecido del tazón y se ha formado una bola de masa homogénea, poquito húmeda, elástica y que se despega de tus manos fácilmente, ya está lista. Esto tomará aproximadamente 8 minutos.
Divide la Masa
Divide la masa en partes iguales en el número de tortillas que desees. Revisa la tabla a continuación.
Para hacer esto yo recomiendo usar una báscula de cocina para crear bolitas del mismo tamaño, pero si no tienes una puedes usar un cuchillo o una raspa. Esta receta es para la elaboración de 16 tortillas de harina de tamaño regular.
Si usas la báscula, pesa el total de la masa y divide por el número de tortillas deseadas para saber cuantos gramos por porción de masa necesitas.
Reposa los Testales
El siguiente paso es reposar la masa.
Toma una de las piezas en la palma de tu mano y forma una bolita, ruédala sobre la superficie para crear una masa tersa y coloca sobre una superficie enharinada. Repite hasta que termines con todas. El nombre de estas bolitas de masa es testales.
A mi me gusta colocarlas sobre una tabla de picar de madera (sin enharinar) porque eso me permite moverlas de ser necesario y porque mi cocina es pequeña, pero tu puedes dejarlas sobre la cómoda de la cocina o en una mesa.
Cúbrelas con una de las servilletas de tela y deja reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
El tiempo de reposo es importante porque esto permitirá que el gluten se desarrolle y sea más fácil extender las tortillas.
Forma las Tortillas
Coloca uno de los testales sobre una superficie enharinada, por favor añade sólo un poquito de harina, debe ser una capa muy delgada. Coloca el rodillo en el centro de la bolita de masa y apachurra ligeramente, luego extiende del centro hacia arriba y luego del centro hacia abajo. Gira la masa y repite el proceso.
Una vez que has hecho esto dos veces, voltéa la tortilla y muévela en la superficie para que tenga un poco de harina y repite el proceso con el rodillo. Procura no añadir más harina porque podría crear una tortilla seca.
Continúa extendiendo de arriba hacia abajo girándola o volteándola hasta que logres el grosor y diámetro deseado.
Nota importante: Extiende la tortilla unos dos centímetros (aproximadamente 1 pulgada) más grande del tamaño que deseas al final ya que la tortilla se encoge al cocerse.
Recomiendo que formes sólo las que tu espacio en tu cocina te permita sin ponerlas una sobre otra, ya que de otra forma se pegarán entre ellas y tendrás que formarlas de nuevo. Y al añadir más harina se harán más secas.
Yo generalmente extiendo tres y luego mientras espero que una se cueza, formo la siguiente.
Nota: No esperes que las tortillas te queden de forma redonda al primer intento, eso requiere de práctica. Pero no importa su forma, sabrán igual de ricas.
Cocimiento
El último paso es cocinarlas. Calienta el comal a fuego medio-alto y coloca la tortilla.
Cuando observes que la superficie ha cambiado de un tono blanquecino a un tono amarillento y se empiezan a formar burbujas, voltéala. Al hacerlo verás marcas cafés sobre ella. Esto llevará, dependiendo de tu estufa y comal entre 35-45 segundos.
Espera otros 30-40 segundos, voltéala de nuevo y cuece por 10-25 segundos más. Es en este segundo volteado cuando verás algunas de las tortillas inflarse.
Retira la tortilla y coloca en en la otra servilleta de cocina o en un tortillero para mantenerlas calientes.
Repite con las demás tortillas.
Tip: El tiempo de cocción variará dependiendo de donde las cuezas. Comales o sartenes de hierro forjado tienden a mantener el calor nivelado, otro tipo necesitará de ajuste en la temperatura conforme las tortillas se cuezan. Si no tienes comal puedes usar un sartén caliente.
En mi experiencia la primera tortilla nunca sale bien, tómala como una prueba para regular la temperatura de tu comal.
Con Qué Servir Tortillas de Harina
Ahora que sabes como hacer deliciosas tortillas de harina caseras es hora de disfrutarlas, aquí hay algunas ideas:
- En quesadillas
- En burritos
- Con carne de puerco en chile negro
- Con chuletas de puerco entomatadas
- Con carne al pastor para hacer gringas
Receta de Tortillas de Harina de Trigo
Ingredientes
- 500 gr harina de trigo para todo uso o harina de trigo para hacer pan (aprox 4 1/2 tazas) + un poco para enharinar superficies
- 70 gr de manteca de cerdo aprox 1/3 de taza, o la grasa de tu gusto
- 1 cucharadita de sal fina de mesa o cucharadita y media de sal de mar, gruesa o Kosher
- 1 ¼ tazas de agua caliente casi hirviendo
Utensilios
- Tazón grande o batidora
- Cuchara de madera
- Báscula de cocina
- Servilleta de tela, necesitarás 2
- Rodillo
Elaboración paso a paso
Prepara la masa
- Vacía harina y sal en un tazón grande, añade la manteca (o la grasa que estés usando) y una taza de agua caliente (deja el otro cuarto de taza a un lado). Con la cuchara de madera, la cual usamos para no tocar el agua caliente con las manos, comienza e mezclar los ingredientes.
- Una vez que empieces a sentir resistencia con la cuchara, continúa amasando con tus manos. Para entonces la masa se sentirá grumosa y tibia.
- Conforme sigues amasando, y dependiendo de la temperatura de tu casa y del clima, notarás que la masa quizá se sienta un poco seca, en este caso agrega un poco del agua que está reservada. En algunos casos una taza va a ser suficiente, pero la mayoría de las veces si requerirá más.
- Si al contrario, pusiste agua de más y la sientes pegajosa al punto de que no se despegua de tus manos para nada, puedes agregar una cucharadita de harina, amasar por dos minutos y evaluar si requiere de otra.
- Cuando toda la harina ha desaparecido del tazón y se ha formado una bola de masa homogénea, poquito húmeda, elástica y que se despega de tus manos fácilmente, ya está lista. Esto tomará aproximadamente 8 minutos.
Divide la Masa
- Divide la masa en partes iguales en el número de tortillas que desees. Revisa la tabla a continuación.
- Una tabla con tamaños de tortillas de harina en diámetro, número de tortillas y peso en gramos.
- Para hacer esto yo recomiendo usar una báscula de cocina para crear bolitas del mismo tamaño, pero si no tienes una puedes usar un cuchillo o una raspa. Esta receta es para la elaboración de 16 tortillas de harina de tamaño regular.
- Si usas la báscula, pesa el total de la masa y divide por el número de tortillas deseadas para saber cuantos gramos por porción de masa necesitas.
- Un pedazo de masa en una balanza sobre una tabla de picar de madera con bolitas de masa para hacer tortillas de harina.
Reposa los Testales
- Toma una de las piezas en la palma de tu mano y forma una bolita, ruédala sobre la superficie para crear una masa tersa y coloca sobre una superficie enharinada. Repite hasta que termines con todas. El nombre de estas bolitas de masa es testales.
- A mi me gusta colocarlas sobre una tabla de picar de madera (sin enharinar) porque eso me permite moverlas de ser necesario y porque mi cocina es pequeña, pero tu puedes dejarlas sobre la cómoda de la cocina o en una mesa.
- Cúbrelas con una de las servilletas de tela y deja reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
- El tiempo de reposo es importante porque esto permitirá que el gluten se desarrolle y sea más fácil extender las tortillas.
Forma las Tortillas
- Coloca uno de los testales sobre una superficie enharinada, por favor añade sólo un poquito de harina, debe ser una capa muy delgada. Coloca el rodillo en el centro de la bolita de masa y apachurra ligeramente, luego extiende del centro hacia arriba y luego del centro hacia abajo. Gira la masa y repite el proceso.
- Una vez que has hecho esto dos veces, voltéa la tortilla y muévela en la superficie para que tenga un poco de harina y repite el proceso con el rodillo. Procura no añadir más harina porque podría crear una tortilla seca.
- Continúa extendiendo de arriba hacia abajo girándola o volteándola hasta que logres el grosor y diámetro deseado.
- Recomiendo que formes sólo las que tu espacio en tu cocina te permita sin ponerlas una sobre otra, ya que de otra forma se pegarán entre ellas y tendrás que formarlas de nuevo. Y al añadir más harina se harán más secas.
- Yo generalmente extiendo tres y luego mientras espero que una se cueza, formo la siguiente.
Cocimiento
- Calienta el comal a fuego medio-alto y coloca la tortilla.
- Cuando observes que la superficie ha cambiado de un tono blanquecino a un tono amarillento y se empiezan a formar burbujas, voltéala. Al hacerlo verás marcas cafés sobre ella. Esto llevará, dependiendo de tu estufa y comal entre 35-45 segundos.
- Espera otros 30-40 segundos, voltéala de nuevo y cuece por 10-25 segundos más. Es en este segundo volteado cuando verás algunas de las tortillas inflarse.
- Retira la tortilla y coloca en en la otra servilleta de cocina o en un tortillero para mantenerlas calientes.
- Repite con las demás tortillas.
Nutrition
Notas
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar una prensa para tortillas?
No para tortillas de harina, la prensa para tortillas es ideal para hacer tortillas de maíz
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