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Esta receta de flan de vainilla ha estado en mi familia por más de 60 años y es un postre clásico que nunca falta en nuestras reuniones familiares. Es terso, cremoso, y con nuestra receta paso a paso aprenderás a hacerlo en casa fácilmente. Anímate a prepararlo.
¡Podría comer este flan todos los días!
Mi bisabuela materna tenía un puesto de leche en el mercado en México. Con el exceso de leche comenzaron a producir queso y gelatinas. Algunos años más tarde el negocio pasó a manos de unos tíos quienes agregaron otros productos como pay de queso y este flan de vainilla.
A mi me gusta prepararlo porque es un postre ideal para compartir, y a donde quiera que lo llevo siempre quedo bien. Es increìblemente cremoso, decadente y sobre todo muy fácil de hacer. De verdad podría comerlo todos los días. La receta de flan tradicional tiene 5 ingredientes, pero mi familia agrega uno más que lo hace aún más cremoso. Espero que te guste.
¿Qué es el flan?
El flan es un postre de origen francés preparado con huevos, leche y azúcar, que se cocina a baño María para obtener una textura suave y cremosa. Su característica más distintiva es su cobertura de caramelo.
Este delicioso postre ha ganado popularidad en muchos paises alrededor del mundo, especialmente en latinoamérica y dependiendo de donde vivas el nombre puede ser distinto.
Venezuela se le conoce como “quesillo”, en Ecuador como “queso de leche”, en Puerto Rico como “natilla de huevo” y en Perú como “crema volteada” por mencionar algunos.
En México se le dice “flan” a la receta tradicional sabor vainilla, si se le agrega queso crema lo conocemos como “flan napolitano” qué es una delicia también.
Variaciones
Para mi esta es una de las recetas de repostería mexicana que todos deberíamos aprender. Y el flan de vainilla es la receta básica de la cual se pueden derivar muchos otros sabores como:
- Flan de fresa
- Flan de coco
- Flan de café
- Flan de maracuyá
- Y cualquier otro sabor que se te ocurra.
Como Guardarlo
Si lo quieres dejar en el platón donde lo serviste, crea una “carpa” con papel aluminio. Pero si sólo quieres guardar las sobras, si es que quedaron, ponlas en un recipiente con tapa.
Cualquiera que sea la opción mantenlo en el refrigerador hasta por una semana. Aunque te aseguro que se lo comerán en menos de ese tiempo. Vamos a prepararlo.
Receta de Flan de Vainilla
12 porciones
Prep 10 min – Tiempo total 1 hr y 30 min + 5 horas de refrigeración
Ingredientes
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada
- 1 lata (12 oz) de leche evaporada
- ¼ taza de media crema (half & half en inglés), también puedes sustituir con crema para batir líquida (opcional)
- 6 huevos a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Utensilios
- 1 pocillo grande
- 1 olla o sartén con un fondo grueso para hacer el caramelo del flan
- 1 cucharada de madera
- 1 molde para pay o flanera si tienes una
- Una licuadora
- 1 molde para hornear con paredes altas, o bandeja donde quepa el molde de flan
- 1 coladera
- Papel aluminio
- Charola para servir, que tenga paredes.
Proceso
Pre-calienta el horno a 350 grados F. (aprox 180 grados C.).
Pon a hervir 4-6 tazas de agua en el pocillo. La cantidad exacta dependerá del tamaño de la bandeja que uses para el horneado a baño maría.
Coloca el molde del flan cerca de donde harás el caramelo. Para esta receta yo usé un molde refractario para pay de 24 cm de diámetro (9.5 pulgadas).
Prepara el Caramelo
Hacer el caramelo para flan es fácil, sólo necesitas azúcar, eso es todo. Pero requiere que no lo pierdas de vista.
Vacía el azúcar en la sartén u olla y coloca en la estufa sobre fuego alto. Cuando veas que el azúcar empieza a verse un poco líquida en las orillas comienza a mover con la cuchara de madera.
Al principio el azúcar se verá un poco sólida, como en roca, pero conforme sigues moviendo la cuchara verás que se irá derritiendo.
Ajusta la temperatura a fuego medio-bajo y continúa revolviendo hasta que el azúcar se torne líquida y tome un color dorado o ámbar. Todo el proceso tomará aproximadamente 5 minutos, sin embargo, una vez que el azúcar está en estado líquido se quema con facilidad, no le quites los ojos de encima.
Precaución: El azúcar caliente es pelígrosísima por favor asegúrate que no hay niños o mascotas cerca cuando estés en este paso. Y por favor resiste la tentación de tocarla con tu dedos, o cualquier parte de tu cuerpo.
Vacía el azúcar al molde y muévelo, con cuidado, para que el azúcar cubra todo el fondo. Deja a un lado.
Prepara la Mezcla del Flan de Vainilla
Vacía la leche evaporada, la leche condensada, la media crema o crema para batir líquida (este ingrediente es opcional, pero el flan queda más cremoso con ella), huevos y vainilla al vaso de la licuadora.
Licúa los ingredientes a la velocidad más baja que tenga tu licuadora por unos segundos hasta que todo se integre bien.
Si utilizas una velocidad baja el flan no formará mucha espuma o burbujas, buscamos una consistencia lo más tersa posible. Pero no te preocupes si ves burbujas, esto es más algo cosmético que de sabor.
Hornea el Flan a Baño María
Coloca el molde para el flan dentro de la bandeja o molde para hornear.
Yo uso una pavera de papel aluminio desechable porque es grande y le cabe el molde muy bien. Tiene un fondo flexible por lo que la pongo sobre una charola para hornear para darle estabilidad y para que sea más fácil mover el flan de la mesa al horno.
Vierte la mezcla, pasada por el colador, al molde de flan. Cubre con papel aluminio, esto es para evitar que el agua entre al flan.
Recomendación: Corta el papel aluminio lo más cercano al tamaño del molde de flan. Eso ayudará a que, cuando dobles el papel en las orillas para cerrar el molde, no haya papel aluminio muy abajo tocando el agua porque eso podría provocar que el agua entre al flan. Mira paso 3 en la foto.
Transporta al horno. Cuidadosamente vacía el agua caliente a la bandeja o molde grande, asegúrate que el nivel de agua llega al menos a la mitad del molde donde está el flan.
Hornea por 50-60 minutos. El tiempo puede variar dependiendo del tamaño del molde que usaste y tu horno.
Para saber cuando el flan está listo, levanta el papel aluminio y sacude el molde. Si el flan se mueve ligeramente en el centro (como una gelatina) y al introducir un palillo este sale limpio ya lo está.
Saca el flan del horno pero déjalo en el agua y espera hasta que el agua esté tibia. En ese momento verás que al sacudirlo se verá más firme, aunque notarás un movimiento casi imperceptible en el centro.
Si al contrario, cuando lo sacudes en el horno notas que el centro se mueve mucho, cubre con el papel aluminio de nuevo y hornea por otros 5 minutos y vuelve a revisar.
Resiste la tentación de seguir horneando hasta que esté completamente firme, si no, se recocerá y estará más durito y menos cremoso cuando lo sirvas.
Deja enfriar
Saca el flan del agua tibia y deja enfriar completamente sobre la cómoda de la cocina. Después mete al refrigerador por al menos 5 horas, aunque lo mejor es dejarlo toda la noche.
Desmolda el Flan
Saca el flan del refrigerador y pasa un cuchillo por todo el bordel del molde para despegarlo.
Coloca la charola o plato donde lo vas a servir, boca abajo sobre el molde. Con un movimiento rápido voltéalo y colócalo sobre una superficie lisa.
El flan se irá despegando poco a poco del molde hasta caer completamente en la charola. Vacía el caramelo encima y disfruta.
Algunas veces parte del caramelo se quedará pegado en el fondo del molde, esto es normal, la cantidad que cae sobre el flan es suficiente. Pero si quieres más, una vez que has desmoldado el flan, deja el molde a temperatura ambiente, con el tiempo el caramelo se derretirá más y podrás vaciarlo sobre el flan.
Puedes decorarlo con flores comestibles, berries, o simplemente con una ramita de menta como lo hice yo.
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Receta de Flan de Vainilla
Ingredientes
- 1 taza azúcar granulada
- 14 oz leche condensada azucarada 1 lata
- 12 oz leche evaporada 1 lata
- ¼ taza media crema half & half en inglés, también puedes sustituir con crema para batir líquida (opcional)
- 6 huevos a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
Utensilios
- 1 pocillo grande
- 1 olla o sartén con un fondo grueso para hacer el caramelo del flan
- 1 cucharada de madera
- 1 molde para pay o flanera si tienes una
- 1 molde para hornear con paredes altas, o bandeja donde quepa el molde de flan
- 1 coladera
- Papel aluminio
- Charola para servir, que tenga paredes.
Elaboración paso a paso
- Pre-calienta el horno a 350 grados F. (aprox 180 grados C.).
- Pon a hervir 4-6 tazas de agua en el pocillo. La cantidad exacta dependerá del tamaño de la bandeja que uses para el horneado a baño maría.
- Coloca el molde del flan cerca de donde harás el caramelo. Para esta receta yo usé un molde refractario para pay de 24 cm de diámetro (9.5 pulgadas).
Prepara el Caramelo
- Vacía el azúcar en la sartén u olla y coloca en la estufa sobre fuego alto. Cuando veas que el azúcar empieza a verse un poco líquida en las orillas comienza a mover con la cuchara de madera.
- Ajusta la temperatura a fuego medio-bajo y continúa revolviendo hasta que el azúcar se torne líquida y tome un color dorado o ambar. Todo el proceso tomará aproximadamente 5 minutos, sin embargo, una vez que el azúcar está en estado líquido se quema con facilidad, no le quites los ojos de encima.
- Vacía el azúcar al molde, rápidamente pero con cuidado mueve el molde para que el azúcar cubra todo el fondo. Digo que rápidamente porque el caramelo se solidificará en segundos. Deja a un lado.
Prepara la Mezcla del Flan de Vainilla
- Vacía la leche evaporada, la leche condensada, la media crema o crema para batir líquida (este ingrediente es opcional, pero el flan queda más cremoso con ella), huevos y vainilla al vaso de la licuadora.
- Licúa los ingredientes a la velocidad más baja que tenga tu licuadora por unos segundos hasta que todo se integre bien.
- Si utilizas una velocidad baja el flan no formará mucha espuma o burbujas, buscamos una consistencia lo más tersa posible. Pero no te preocupes si ves burbujas, esto es más algo cosmético que de sabor.
Hornea el Flan a Baño María
- Coloca el molde para el flan dentro de la bandeja o molde para hornear.
- Vierte la mezcla, pasada por el colador, al molde de flan. Cubre con papel aluminio, esto es para evitar que el agua entre al flan.
- Transporta al horno. Cuando el flan ya esté en el horno, cuidadosamente vacía el agua caliente a la bandeja o molde grande, asegúrate que el nivel de agua llega al menos a la mitad del molde donde está el flan.
- Hornea por 50-60 minutos. El tiempo puede variar dependiendo del tamaño del molde que usaste y tu horno.
- Para saber cuando el flan está listo, levanta el papel aluminio y sacude el molde. Si el flan se mueve ligeramente en el centro (como una gelatina) y al introducir un palillo este sale limpio ya lo está.
- Saca el flan del horno pero déjalo en el agua y espera hasta que el agua esté tibia. En ese momento verás que al sacudirlo se verá más firme, aunque notarás un movimiento casi imperceptible en el centro.
- Si al contrario, cuando lo sacudes en el horno notas que el centro se mueve mucho, cubre con el papel aluminio de nuevo y hornea por otros 5 minutos y vuelve a revisar.
- Resiste la tentación de seguir horneando hasta que esté completamente firme, si no se recocerá y estará más durito y menos cremoso cuando lo sirvas.
Deja enfriar
- Saca el flan del agua tibia y deja enfriar completamente sobre la cómoda de la cocina. Después mete al refrigerador por al menos 5 horas, aunque lo mejor es dejarlo toda la noche.
Desmolda el Flan
- Saca el flan del refrigerador y pasa un cuchillo por todo el bordel del molde para despegarlo.
- Coloca la charola o plato donde lo vas a servir, boca abajo sobre el molde. Con un movimiento rápido voltéalo y colócalo sobre una superficie lisa.
- El flan se irá despegando poco a poco del molde hasta caer completamente en la charola. Vacía el caramelo encima y disfruta.
Nutrition
Notas
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Preguntas Frecuentes
¿Puedo hornear el flan en moldes individuales?
Claro que si. En este caso, divide el caramelo caliente en partes iguales entre ellos, recuerda hacerlo rápidamente porque el caramelo se solidifica en minutos y ajusta el tiempo de horneado. Empieza a checarlos a la media hora de horneado para determinar cuando están listos.
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