Ensalada de Camote a la Mexicana
Una ensalada colorida, dulce y salada. Una manera deliciosa de alimentar a tu cuerpo con vitaminas, minerales, proteina y fibra.
Servings: 4 porciones
Ingredientes
- 2 camotes anaranjados grandes o 4 pequeños picados en cuadritos de 1/2 pulgada (1 cm) de grosor
- 1 cucharadita de sal dividida
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- Pimienta fresca molida al gusto
- 2 tomates guajes o Roma
- 12-15 ramas de cilantro fresco lavadas
- 1 chile jalapeño opcional
- 2 cucharadas de cebolla blanca picada
- 1 limón amarillo el jugo
- 1 (15 oz) lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de elote desgranado congelado o fresco
Utensilios
- Charola para hornear
- Tabla de picar
- Ensaladera o tazón mediano de vidrio
- Cuchillo
- Escurridor o coladera
Elaboración paso a paso
- Pre-calienta el horno a 425 grados F. (aprox 220 grados C).
- Mezcla los camotes picados, media cucharadita de sal y el aceite de oliva. Vacía a la charola para hornear y hornea por 15-20 minutos o hasta que estén cocidos pero firmes.
- Mientras los camotes se hornean, pica los jitomates, cilantro y el chile jalapeño.
- Cubre los granos de elote con agua y descongélalos (o cocinalos si son frescos) en el horno de microondas por un minuto. Si lo prefieres puedes cocinarlos en una olla sobre la estufa. Escurre.
- Agrega el elote desgranado, la cebolla, los frijoles negros escurridos, el jugo del limón y la otra media cucharadita de sal a la mezcla del tomate. Agrega pimienta al gusto.
- Saca los camotes del horno y déjalos enfriar por unos 10 minutos. Finalmente vacíalos a la salsa y combina cuidadosamente para no desbaratar los cuadros de camote.
- Puedes servirla calientita inmediatamente o bien ponerla en el refrigerador para servirla fría más tarde.
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