Pre-calienta el horno a 220 °C (425 °F).

Tritura las galletas en un procesador de alimentos, licuadora, o bien puedes ponerlas en una bolsa y triturarlas con un rodillo o lata.

Coloca las boronas de galleta en un molde estándar para pay de aproximadamente 18-20 cm de diámetro (9 pulgadas). La ralladura de 1-2 centímetros de jengibre fresco. Si el jengibre es un poco ancho entonces será sólo 1 cm, si es delgado, como se ve en el video, entonces 2 cm).

Combina la galleta y el jengibre muy bien y vacía la mantequilla derretida. Con tus manos revuelve bien y luego presiona el fondo y las paredes para formar la costra. Mete al refrigerador.

En un tazón grande bate los huevos con un batidor de globo. Vacía la leche condensada y revuelve bien.

Agrega el puré de calabaza y revuelve nuevamente hasta que esté bien integrado.

Finalmente añade la canela, la sal, la nuez moscada y el resto del jengibre fresco rallado y bate hasta que logres una mezcla cremosa y bien combinada.

Vacía sobre la costra de galleta y hornea por 15 minutos. Después baja la temperatura del horno a 180 °C (350 °F) y hornea por 30-35 minutos o hasta que el pay esté firme.

Apaga el horno, abre la puerta y permite que el pay se enfríe sobre la rejilla, esto ayudará a que no se formen grietas en la parte superior.

Y está listo para disfrutarse aunque a nosotros nos gusta cuando está bien frío, así que te recomiendo que lo metas al refrigerador 1-2 horas antes de servir, si así lo prefieres.

Decora a tu gusto.