Coloca el pescado en un recipiente hondo. Cubre con el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Déjalo marinar por 20 minutos (volteando los filetes a la mitad del tiempo).

Mientras el pescado se marina, prepara la salsa. Calienta 2 cucharadas de aceite de olivo en una olla mediana. Añade cebolla y ajo y fríe hasta que la cebolla se suavice. Agrega jitomates y chiles pimientos y cocina por 5 minutos más. Incorpora los jitomates machadados, hojas de laurel, aceitunas, alcaparras y orégano. Mezcla bien, prueba de sal, cubre y cocina sobre temperatura media por 10 minutos.

Calienta la otra cucharada de aceite de olivo en una cacerola y cuidadosamente salcocha los filetes de pescado (sin la marinada), por un minuto y medio a dos minutos por cada lado.

Cuidadosamente coloca los filetes de pescado en la salsa, o bien, si tu cacerola es lo suficientemente grande, vacía la salsa sobre ellos. Tapa y cuece por 10 minutos más.

Sirve acompañado de arroz blanco y tortillas.